Muffins de coco




Esta semana hemos cambiado el bizcocho del desayuno por muffins de coco.
He utilizado la receta base de los muffins que hago normalmente y he añadido unos gramos de coco rallado.

El día que me puse a ordenar la despensa de repostería encontré una bolsa de coco rallado que había comprado para rebozar unas brochetas de langostinos, no habían más de 100gr y aunque en principio pensé en hacer un bizcocho, al tocar el turno de orden a la caja de moldes de papel, encontré unos cuantos moldes de topitos que ya tenía de hace tiempo..... en una mano moldes, en la otra el coco.... pues vayamos por unos muffins de coco.




Ingredientes: 4 huevos camperos, 240gr de azúcar, 240ml de aceite de girasol, unas gotas de esencia de vainilla, 350gr de harina de repostería, un sobre de impulsor, 110ml de nata para montar, también sirve la del 18%, un pellizco de sal, 80 gr de coco rallado.

Tamizar en un bol la harina, sal e impulsor.

Batir con varillas o con la K.A, también sirve la Thermomix con mariposa, los huevos con el azúcar, batir unos 7 minutos, hasta que casi tripliquen su volumen, poner la vainilla y seguir batiendo unos minutos más.

Añadir el aceite de girasol y la nata poco a poco y mezclar hasta que estén bien integrados.

Añadir los ingredientes secos y mezclar con una lengua o con las varillas a baja potencia, pero lo justo para que se mezcle.

Añadir a la masa el coco rallado y mezclar con cuidado  con una espátula. Guardar la masa en la nevera y dejar que repose unos 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.
Verter la masa en las cápsulas y cuando estén llenas poner encima un poco de coco, hornear unos 15-18 minutos o hasta que la aguja salga límpia. Dejar enfriar.






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23 comentarios

  1. Ummmm que ricos estos muffins, estos los preparo yo jajajajaja, besitos.

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  2. Adoro coco,os muffins ficaram lindos
    bjs

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  3. Muy buena idea! creo que la voy a adaptar reconviertiéndolos estate atenta :)

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  4. Que cosa más rica, esto te lo copio.... A mi me pasa igual con las limpiezas de los armarios, siempre encuentro alguna sorpresa! Sobre todo cosas que no deberían estar allí pero que "alguien" guarda cuando decide ayudar más de la cuenta, ya sabes.
    Besos.

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  5. Qué buenos, Silvia!Yo también tengo 1/2 bolsa de coco rallado en la despensa,jaja así que me llevo tu receta, porque seguro que a mis hijos les van a encantar para el desayuno. Un besito.

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  6. Como me gustaría comerme uno...tengo mono de dulce
    Bss..
    Voyyyyy

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  7. Me encantan los muffins! Ayer los hice de zanahoria y queso y para la próxima los intentaré hacer como tu de coco :P

    Bss
    Con Especias

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  8. Me resulta difícil resistirme a un buena buena magdalenita, pero si encima son de coco....imposible.

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  9. Siempre me he preguntado porqué en postres de coco utilizáis ralladura y nata en vez de leche de coco pura. Ya sabes que no estoy muy puesto en repostería, pero como tú, he visto muchas recetas así, quizás la leche de coco de demasiado sabor.

    En fin, que riquísimos, las cosas como son... o se ven :).

    Un saludo.

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  10. Se me ha hecho la boca agua! jejeje...
    Tienen una pinta magnífica, me apunto para el desayuno de mañana!
    Un saludo.

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  11. Fíjate, ahora me fijo en lo de "huevos camperos", yo también hace tiempo que los etoy usando (camperos y casos, cuando es posible)
    He visto que has pinneado estos muffins de coco en Pinterest y he venido hasta aquí corriendo ;-) ¡Estupendos!
    Besotes

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  12. Bendito el día que te dió por coger el coco y las cápsulas de topos! fíjate que cosas, siempre utilicé esa fórmula para hacer las magdalenas, y sí, alguna variación hice, pero.. nunca me dió por echarle coco, con lo que me gusta. Ayer las hice, así que cuando las acabé le doy a esta receta ... y porfa sigue improvisando jjjjeee. Un besito.

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  13. Ummm tienen que esatr de vicio¡¡¡ me chifla el coco, besos

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  14. Me encatna el coco, pero este no el coco que da miedo....este si, rallado y sin rallar, yo me lo compro entero muchas veces, estos muffins seguro que me encantan.
    Besotes
    Ettore

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  15. claro ahora entiendo tu energia matinera jaja.Un desayuno o merienda fantastico
    Buen finde
    bss

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  16. Que bons aquest mufins !! Veient la teva recepta recordo que molt i molt de temps que no faig ni muffins ni madalenes.
    Petons

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  17. M'encanten les magdalenes i coques amb coco. Ara ja dies q no en preparo, me'n fas venir ganes....
    Petonets

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  18. Hola bunica!!!!jo vaig variant, un bizcoxito i
    una de magdalenes:-)

    Ara que ho dius....a mi tmb em toca fer neteja de coses!!!!

    Petonets

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  19. Me encanta el coco! Sobre todo si es en plan dulce... Te copio la receta!

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  20. Con esa pintaza que tienen no hay quien se resista a uno de ellos por lo menos.


    feliz semana

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  21. Estos muffins tendré que probarlos, tienen un aspecto estupendo!

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  22. ¡Qué color dorado tan bonito que tienen! Una receta clásica, infalible y deliciosa. :-)
    Quiero uno de tus muffins ahora mismo! Jeje.
    Un beso.

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  23. Que ricas, me encantan!!!! El coco es mi perdición, me gusta en bizcocho, madalenas, flan, turrón....
    Gracias, guapa!

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