Mousse de oca con mermelada de apio. Mousse de oca con mermelada de higos y polvo de galleta.



En mi último taller de mermeladas aprendimos hacer la mermelada de apio y después la probamos con un aperitivo de foie micuit y tostadas de pan negro. No la había probado en mi vida y me sorprendió gratamente, es ideal para acompañar foie, deliciosa como otras.

Como se que es una mermelada especial la misma mousse la he preparado con mermelada de higos casera, que por cierto mi último frasco se acabó y ahora si que ya me tengo que esperar a septiembre, cuando recoja los de mi higuera.



Ingredientes : 500 gr de apio la parte más blanca y tierna, mejor si son las hojas, 200 de azúcar, zumo de limón.

Limpiar el apio y cortar a trozos pequeños, poner a hervir con agua hasta cubrir durante 30 minutos o hasta que esté blando.

Escurrir (reservar un poco de agua) poner en un cazo, junto el azúcar y el zumo de limón y hervir durante 20 minutos, si faltara líquido poner un poco de agua de la cocción.

Triturar, si el apio está limpio de hilos no hará falta pasar por el chino.

Envasar, tapar y girar el frasco hasta que esté frío.

Para la mousse de oca: dos lingotes de mousse de oca, una cucharada sopera de brandy, sal, pimienta y una taza de café de nata líquida.

Triturar todo junto, poner en una manga pastelera y guardar un rato en la nevera.



Montamos las copas, poner un poco de mousse, encima una canelle de mermelada de apio y acompañar de una tostada.

Si vamos hacer esta versión, podemos poner la mermelada que nos guste más, poner un poco en las cucharas encima un poco de mousse, y decorar con polvo de galletas y un poco de sal maldon.




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27 comentarios

  1. Mermelada de apio, ¡qué buena!, desde luego me has dejado con la curiosidad de probarla y como hoy nos propones en estas dos presentaciones, ñam ñam.

    Me encanta!

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  2. No sóc gaire de foie, jo. Però sí molt de melmelada! La d'api em sembla molt original! Petons

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  3. trobo molt original la mermelada d'api. M'encanten les dues propostes que has fet:
    Petons

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  4. Estic alucinada Silvia!!! Quina cosa mes bona!!! Les colleretes amb la melmelada de figa me la menjaria ara mateix aixo k tinc el cafe amb llet a la ma!! Quina delicia. I la melmelada d'api s'haura de provar, sera un descobriment!!. Petonets guapa. MAR, de EQNME

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  5. Bueno, receta gourmet, de lujo!! nos encantaría probarla...

    Te ha quedado ideal

    un abrazo

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  6. Como siempre Silvia sorprendiendonos. Me has dejado tan intrigada con la mermelada de apio. A mi creo que me gustaría pero en casa, el apio no triunfa y el problema es que el tarro me lo tendría que acabar metiendo yo entre pecho y espalda y como que no va a ser posible. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  7. Ah, pues no es como me pensaba,es muy interesante, tu tan original como siempre, esta claro que la mermelada de higos te gusta eh???? a mi tambien, la de apio, la verdad que no la he probado nunaca, no me imagino el sabor, debe estar interesante, curioso, me la apunto, la hare!!!!
    Besos, no dejas de sorprenderme dia tras dia, genio, besos.
    Ettore

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  8. Por cierto muy chula la decoración para la foto, ideal.
    Ettore

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  9. te questa de visi quina testura

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  10. ummmm como mínimo sorprendente la mezcla :)
    enhorabuena silvia me gusta.
    un besoteee de como agua para chocolate-myriam

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  11. maaadre mia!! como me ponia! original, divino, me encanta, sorprendente!! alucinando estoy!!

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  12. Delicioso Silvia! ¡Y qué suerte tener una higuera con la que poder hacer esa mermelada en Septiembre!. Y e emplatado en las cucharitas monísimo!. Besos!. Kuki

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  13. Lo que me ha dado envidia tremenda es que tengas una higuera al lado. ¡Me encanta coger los higos y comérmelos directamente! Un besito.

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  14. Waooo que rico y que chic, me gusta muchísimo, Un beso

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  15. Sílvia, aquesta mousse acompanyada amb les melmelades que ens portes, fan venir gana!!

    Petons!

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  16. Silvia quina melmelada més original..ja veig que li treus profit als cursos de Miele.

    Un petonet

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  17. que original, menuda delicia !!

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  18. Una delicia todo y esa mermelada de apio un capricho. Un abrazo, Clara.

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  19. Que bien aprovechamos las clases, eehhh!! Nunca la había visto...preciosas fotos
    Bss

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  20. Qué mermelada tan curiosa y la mezcla genial. Besos

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  21. Hola guapa, menuda mermelada curiosa, no se me habría ocurrido nunca hacer mermelada de apio y estoy segura que le va de maravilla a esta delicia que no propones.
    Será cuestión de probar.
    Como siempre, me has sorprendido.

    Un besito,

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  22. sensacionales estas dos mermeladas y casan de muerte con el foie,las 2 recetas me han encantado¡¡
    peto

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  23. ostres nena, cada dia m'agrada més venir-te a visitar!!! ;P espectacular les melmelades d'avui. petonets

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  24. :O aquí me tienes con la boca abierta. menudas dos mermeladas que has preparado! me tomo nota. Besos

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  25. Cada día nos sorprendes más Silvia.. ¿mermelada de apio? pues habrá que porbar..
    Besos

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  26. Ohhh mermelada de apio!! Nunca la había oído ni probado claro pero me fio de tu gusto. A mi me queda un bote mini de mermelada de higo :))

    Besicos
    Bea

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  27. quina gana que fa !ª MERMELADA DE APIO?? hummmmmmmmm zona bé .. quines fotazas que fas silvita !!!
    BESADES MENORQUINES

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