Carpaccio de bacalao con vino tinto y fresas.



Hace unos días presenté a concurso una receta hecha con salmón ahumado, lo organizaba Monsalmó, y gané como premio un excelente lote de productos Monsalmó: Una tarrina de bacalao de Islandia ahumado, cortado en finas lonchas ideal para hacer carpaccio y una pieza entera de salmón noruego que impresiona.

La receta que os presento es sin duda una exquisitez, no he querido excederme en salsear el plato para que el buen sabor ahumado que tiene este pescado no quede enmascarado, y como soy una gran amante de los contrastes en los platos, con estas pequeñas motas de salsa de vino, los encuentras, el punto exacto de sal y el dulzor de la salsa.


Ingredientes: entre 6-8 lonchas de bacalao ahumado cortado en finas lonchas Monsalmó, aceite, sal, pimienta roja en grano, cebollino, fresas cortadas.
Para la salsa de vino y fresas: 125 cl de buen vino tinto, 100gr de fresas, 75 gr de azúcar moreno, unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Limpiar las fresas y cortar en trozos pequeños, poner en un cazo junto al vino, vinagre y azúcar.

Dejar hervir a fuego medio unos 20 minutos. Triturar y rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Poner las lonchas de bacalao en el plato, salsear ligeramente, decorar con alguna fresa, las bolas de pimienta y el cebollino. Por último poner un hilo de aceite de oliva y a disfrutar del plato.





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33 comentarios

  1. Que bo, Sílvia! I tan ben presentat! Això del vi negre m'ha encantat! Petons

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  2. Que delicia!!! Es una combinación finísima y perfecta para el verano!! Lo probaré seguro!! Mis casi dos ingredientes preferidos, las fresas y el bacalao, juntos!!

    Besos

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  3. Una presentación espectacular!!
    A nosotros el bacalao ahumado nos gusta muchísimo, y con esta salsa tan original tiene que estar muy muy bueno. La apuntamos para hacer antes de que se vayan las fresas.
    Un saludo de las chachas.

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  4. Una combinación muy original para mi.

    SAludos

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  5. Muy original, habrá que probarlo.
    Marhya (enmilbatallas,.com)

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  6. Però quina delícia de plat, quina originalitat preparar el carpaccio amb les maduixes i la salsa de vi!

    Petons!

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  7. En casa les chifla el carpaccio, tanto de bacalao como de ternera. Riquísimo con estas fresitas. Bss.

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  8. Un lujazo de plato, por su sabor y presentación!

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  9. Una buena propuesta, esa combinación de sabores es genial, otro aperitivo a tener en mi mesa dominguera....en casa les va a encantar
    Besitos.

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  10. A sobre de maco és preciós. Una matrícula d'honor per a aquesta proposta!!! :)

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  11. El bacallà fumat és boníssim. M'agrada la combinació de la salsa. Moltes gràcies guapa

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  12. Silvia, perfecto, delicado y seguro que delicioso!!!!!
    desde que lo vi en FB estaba pensando en este carpaccio...ahora que hago, eh mala!!! ;) como aguanto con este antojo???? :)
    feliz miércoles..o lo que queda mi linda!!!!

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  13. El bacalao esta divido de todas las maneras, es uno de mis preferidos, per imagino la salsa con las fresas, el vino, el vinagre y el azúcar y.....uhmmmmm tiene que estar de la muerte, te felicito poe esta receta fantastica, eres mi idol@, aunque tu ya lo sabes jajaja, besos.
    Ettore

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  14. Felicidades Silvia, y gracias por compartir de nuevo tus sugerentes creaciones.
    Un beso.

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  15. QUERIDA SILVIA, FELICITACIONES POR EL PREMIO, NUNCA HABÍA VISTO EL BACALAO EN ESTA PRESENTACIÓN, DEBE ESTAR FENOMENAL, BIEN DE ACUERDO DE NO TAPAR EL SABOR, MENOS ES MÁS EN ESTE CASO. BESOTES

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  16. Los carpaccios me vuelven loca y los de pescado, más. Este tiene que estar delicioso, y además, la presentación es muy bonita.
    Besos.

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  17. como bien dices cuando un producto es bueno no hace falta añadirle muchas cosas para no enmascarar su autentico sabor,y así con estos toques sutiles te ha salido una gran receta
    peto

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  18. Que podem venir a sopar?? Impressionant Silvia!! El toc dolcet del liquat de vi amb maduixes sobre aquest super bacallà ha de ser brutal!! Probaré aquest entrant segur.
    Petonets guapa. MAr, de EQNME

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  19. Con lo que me gusta a mi el bacalao me acabas de hacer feliz, solamente con verlo, tiene pinta de estar exquisito con ese aderezo tan original, te felicito, un abrazo.

    Pedro

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  20. Me encanta toito...toito!!!!!!
    Bss

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  21. Silvia a tus pies.... por favor, qué delicia!!

    Enhorabuena por el concurso, la receta bien lo merece porque por el bacalao ahumado siento devoción...

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  22. Nunca hubiera pensado que las fresas iban bien con el bacalao! .....pero con qué no combinas tú las fresas!!!

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  23. Esta receta es puro glamour y sensualidad, que explosión de sabores ...Silvia eres un crack!

    Besos.

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  24. Hummmm ja comia amiga
    Bjs

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  25. Impresionante la finura de este plato. Besos

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  26. Me gusta muchísimo el bacalao ahumado finito, y también soy fan de los contrastes en la cocina, así que me ha encantado tu receta :). Me la llevo!

    Un abrazo

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  27. Me parece una autentica delicatessen Silvia, y has hecho fantásticamente bien no adulterando el sabor del ahumado. Te felicito. Un beso.

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  28. Silvia, me parece un acierto combinar la salsa y las fresas con el bacalao ahumado. Es uno de esos platos que no se me hubieran ocurrido nunca, pero si me lo ofrecen en un restaurante lo pido.
    Me lo apunto, creo que es una gran idea para poner de entrante en una cena con invitados.

    Saludos!

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  29. Felicidades guapiiiisima!!!!! buena combinación, como simpre en tu blog!!! :)....petonets

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  30. Mmmm, no sabes lo mucho que me gusta el carpaccio de bacalao...Se ve delicioso este que hoy nos presentas. Magnífico!!!

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  31. Riquísimo y con una presentación de lujo Silvia. El bacalao tiene un sabor delicioso, y con la salsa agridulce, tiene que estar fantástico.

    Un besín.

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  32. Qué pinta tiene!! Me gustan a morir todos los carpaccios. Me parecen buenísimos y muy delicados. Además, admiten muchísimas combinaciones. Un besito.

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  33. Mira que m'agraden els carpaccios i a mes, tens raó quant tens una materia prima bona no cal gaire més, tot i que els tocs que els hi has donat segur que milloraven molt wl plat.

    Muas!

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