Tartar de atún con parmentier de trufa

Os traigo otro bocadito delicioso, que suelo hacer muchas veces porque en casa toda la familia adora el atún rojo, algunas veces lo acompaño  con aguacate cortado a dados pequeños aliñado con limón y sal, pero hace años en un restaurante japones me lo sirvieron con una parmentier de patata y trufa y me gustó tanto que a los pocos días ya lo estaba haciendo en casa.
Si lo sirvo como segundo plato, lo monto en un aro de acero más grande, esta vez lo serví de aperitivo,la medida la hice yo haciendo un aro con papel de acetato aguantado con un trocito de cinta adhesiva, para coger el aperitivo sin dificultad he puesto una tostada fina redonda.
El atún es muy importante que sea lo más fresco posible, de color rojo vivo, si lo veis oscuro no lo compréis. Aunque sea de muy buena calidad y el pescadero me diga que no hace falta, por lo del posible parásito llamado anisakis,  congelo 24h todos los pescados que se que vamos a consumir crudos, este parásito no sobrevive a temperaturas inferiores de los -18ºC, una vez descongelados ya los manipulo para hacer la receta.
Ingredientes: 400gr de atún, aceite, sal y pimienta.
Cortar a cuchillo dados pequeños de atún, aliñar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Tapar y guardar en la nevera.
***
Para el aliño del tartar: 3 cucharadas soperas de salsa de soja baja en sal, yo utilizo Kikkoman, 2 cucharadas/s de mirin, o de sake, 1 cucharada /s de zumo de limón, 1 cucharada/s de aceite de sésamo,1 cucharada de miel.
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
***
Para la parmentier de patata y trufa: 3 patatas, leche o crema de leche espesa, sal, pimienta y mantequilla de trufa. 
También se puede poner unas gotas de aceite de trufa.
Las patatas se pueden hervir peladas a trozos, en este caso las he cocido en el microondas con el estuche de vapor unos cinco minutos a máxima potencia, también quedan muy bien.
Poner las patatas en un vaso de turmix y triturar con un poco de leche, ha de quedar un puré más bien espeso, salpimentar y al final poner una nuez pequeña de mantequilla de trufa. Si no tenéis esta mantequilla, poner un poco de mantequilla normal y rallar un poco de trufa. Reservar y dejar que se enfríe un rato.
Para acompañar el tartar: unas tostadas redondas finas y para decorar cebolla frita.
Sacar de la nevera el atún y aliñar con la salsa de soja que tenemos reservada, empezamos poniendo dos o tres cucharadas soperas, mezclar y probar, si hace falta ponemos alguna cucharada más.
Montamos: con un aro pequeño o papel de acetato hacemos nuestro molde.
Ponemos el molde sobre la tostadas y empezamos poniendo una cucharada de parmentier, encima ponemos dos de atún, otra de patata y acabamos con otra de atún. Decorar con la cebolla frita. Guardar un rato en la nevera, sacar el papel de acetato y servir.

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29 comentarios

  1. Aquesta tonyina deu ser molt fresca perquè té un color.. preciós! La tartaleta t'ha quedat de luxe, Sílvia. Petons

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  2. Menudo entrante, super chez!!.

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  3. Ufff nena al final tu també m'hauràs de fer lloc a casa teva, m'encanta aquest tartar!!!!!!!!!
    Petonets

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  4. Sencillamente delicioso. Bueno, de sencillo nada, de categoría. Con este pito te quedas con el personal

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  5. nunca he probado el tartar de atún, pero viendo la pinta tan estupenda que tiene en el entrante que nos enseñas, creo que voy a tener que ponerle remedio rápidamente. besos!

    laurilla fondant

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  6. Me pierde el tartar de atún,y la verdad es q resulta atractivo con el parmentier de patata.

    Yo tiero!!!

    Muas!

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  7. Se me hace la boca agua al ver estos bocaditos de atún y parmentier, los voy a clorar fijo en mi cocina, tienen que estar deliciosos!

    Besos

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  8. Me encanta, el atún para mi todo un lujo al paladar y si encima te lo presentan así? que mas se puede pedir??

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  9. De quitarse el sombrero, madre mía qué presentación!
    Gracias por pasarte siempre por mi blog a pesar de que yo no correspondo. Tengo una situación de un tiempo a esta parte que me impide bloggear y a duras penas consigo publicar. Espero que eso cambie en breve, pero mientras muchas gracias por estar siempre ahí. Un beso grande.

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  10. Se ve delicioso, con lo que me gustan los tartares...Tomo nota del parmentier, seguro que queda estupendo, ya veo...

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  11. Me encanta el atún rojo, es una debilidad, y a veces he cometido la imprudencia de no congelarlo... la textura, el sabor... me fascina este pescado.

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  12. Qué atún más fresco!!! Me encanta tu tartar en formato aperitivo, la combinación de sabores me parece exquisita y de aspecto te ha quedado fantástico, yo es que no me atrevo a manipular el pescado crudo en casa, aún tengo pendiente hacer sushi teniendo kit... no se, manías mías xD.

    Besitos!!

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  13. Un aperitiu de luxe.
    petons

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  14. mmmmmmmmmmmmm que pintaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!enhorobono.

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  15. El tartar es uno de mis platos favoritos, ya sea de salmón, atún o steak tartar, es que me pierden. Desde luego con ese acompañamiento es un entrante de lujo, menuda exuqisitez.

    Me lo llevo ;)

    Mil besos guapa

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  16. Guau!!! Y ya sabes que yo con los crudos..........

    Muack

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  17. Ay que nunca comí atún rojo..como será esto ;(..:Que bocado más atractivo Silvia.

    UN besito

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  18. Me parece MA-RA-VI-LLO-SOOOOOOO...ummmm, con tartar de atún y parmentier de trufa no puede ser más que algo para subir al cielo :)
    eres una reina de la alta cocina mi Silvia!!!!!
    feliz casi fin de semana!!!!

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  19. Bufffssss Silvia!!!! Si es que no es pot entrar aquest blog amb la panxa buida. I ara qui es menja la verdureta i el peix per sopar??
    Petonets

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  20. Me encantan los tartar y este tuyo esta divino de bueno sensacionalmente fotogenico y muy apetecible solo ya con verlo!!
    Peto

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  21. Silvia...de "luju"...t'ha quedat de "luju"!!!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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  22. Que rica y bonita se ve, me llevo a pendientes, bssssss.sefa

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  23. Guau qué maravilla de entrante, una exquisitez en toda regla. Besos

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  24. Me encantan tus recetas mini!! A nosotros también nos gusta el atún rojo. Mira ya que tengo trufa en vez de aceite o mantequilla voy a hacerme un parmentier con escamitas y luego veré con qué lo combino! ...siempre me inspiras!

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  25. Mira reina, te voy a ser sincera... no soy mucho de tartares, más bien nada, pero de la presentación te doy un 10!!! ;) Besos.

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  26. espectacular! preciosa presentacion, estara de 10!

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  27. Nena, espectacular aquest tartar i les fotos una passada...has encertat en la convinació de ple.

    Un petonet

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  28. Una manera espectacular de presentar aquet magnìfic tartar, un entrant per perdre els sentits.
    Petonets.

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