Mermelada de manzana tatín


Este verano en Directo al Paladar, en el apartado Respuestas, había la siguiente pregunta: ¿Qué sabor de helado os gustaría que existiese y no encontrarais en las heladerías? estuve pensando poco, porque mi respuesta la tengo clara desde hace mucho tiempo; de tarta tatín.

Existe?, yo no lo he visto, pero si realmente existiese con tan característico sabor, a los amantes de esta clásica tarta nos haría muy muy feliz.

El helado lo he dejado para más adelante, de momento llevo una temporada haciendo conservas, de las que estoy muy orgullosa, y la de manzana no quería dejar de hacerla, la utilizo bastante sobre todo para aperitivos o entrantes.


El viernes fui a comprar fruta y verdura, hay un rincón de la tienda que tiene todo de frutas y verduras de un payés del pueblo,vale la pena comprar aunque esté alguna pieza con algún golpe, el buen sabor del producto lo vale, a lado de las manzanas, había un cesto de uva tipo moscatel, dulce y de muy buen sabor, pues en la cesta al lado del precio ponía "raïm de la iaia María"; "uva de la abuela María"... no lo encontráis genial? yo si!!; pues a lo que íbamos, me quedé con algo de uva y por supuesto las manzanas.

.....Iba yo pelando mis manzanas y me dije- Silvia! ¿y una mermelada de manzana tatín?, cuando se me mete algo en la cabeza, hasta que no la saco no desisto, mentalicé la receta de la tatín, su sabor, el olor que desprende mientras se cocina y lo que me gusta más, ese olor a manzana, azúcar y mantequilla!!! delicioso y fuera del concepto receta, este aroma que os describo sólo lo he olido en una vela de Ladurée, que compré en Londres, de aroma a Brioche, embriagador, para encender en una tarde de otoño o invierno con una taza de té.

Vamos por la receta; siguiendo la receta de la tarta he querido elaborar la mermelada partiendo de un caramelo hecho con azúcar y agua, en este caramelo he cocido las manzanas, y después he añadido mantequilla y un poco de crema de leche.

He utilizado laThermomix, para hacer la mermelada, si no la tenéis, seguir los mismos pasos en una olla,hacéis un caramelo líquido y en este se cuecen las manzanas con los mismos tiempos, añadir la mantequilla y la nata líquida y triturar.

El caramelo líquido es el de Velocidad Cuchara, no he añadido más azúcar a la receta del que lleva este caramelo.

Ingredientes: 700gr de manzanas peladas y troceadas, 100cl de nata líquida, 2 cucharadas soperas de mantequilla (yo vegetal). Para el caramelo: 200gr de azúcar moreno, 50cl de azúcar invertido, 100gr de agua.



Poner en el vaso de la Thermomix, el azúcar moreno y el azúcar invertido, y programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Incorporar el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2, cuando finalice, volver a programar 5 minutos, Varoma, velocidad 2 sin cubilete, poner el cestillo.

Añadir las manzanas troceadas y programar 40 minutos, 100º, velocidad 2, cuando finalice, añadir la crema de leche y la mantequilla, mezclar a velocidad 5,7,10 hasta triturar.

Pasar la mermelada a los botes limpios,  tapar y dejar toda la noche girados en la encimera.

Templada sabe igual que un trozo de tarta tatín, hoy la he probado fría.... deliciosa también.

Sublime!





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38 comentarios

  1. Muy original y veo que a tozudez nadie te gana. Bien hecho, debe ser deliciosa!!

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  2. Silvia, te voy a copiar no solo la receta, me he quedado prendada de las fotos para pintar las manzanas, aun no se con qué técnica si acuarela, seda o acrílico, pero seguro que voy a por ellas, preciosas. BS. OLi de ENTREBARRANCOS

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  3. Que ganas tenía de leerla!!
    Muchas gracias por la rapidez!!

    Ya te contaré.

    Besos.

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  4. Que receta mas original con lo que me gustan las mermeladas no podre dejar de catarla.
    Te ha quedado de lujo.
    Bicos mil wapa.

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  5. Que original, m'han vingut moltes ganes de fer-la. No tinc Thermomix però miraré de fer-la al foc. Ja t'ho explicaré. Moltes gràcies

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  6. Wow Silvia! Em deixes de pedra!
    M, encanta, hauré de fer-la!!!
    Petons, merci!

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  7. Por fin veo la receta!!! que rica...apuntada queda
    Bss

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  8. Imagino el sabor!!!! en los pueblos tenemos la suerte de poder disfrutar de frutas y verduras de km.cero.. de la huerta de mis padres, fruta de los arboles del vecino... es un bendición con todas las letras... y cada dia lo valoro y disfruto más!!! como ya empiezo a tener manzanas "del vecino" pues voy a preparar esta mermelada que ese sabor a tatín, tambien quiero disfrutarlo. Bessossss,

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  9. Qué bonitas fotos Silvia... la penúltima me encanta...!!! Un saludo

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  10. Que ganas tenía de que la publicaras es irresistible.
    Besos!!!

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  11. Silvia qué ricura!!!! me encanta, me encanta y me encanta! El saborcito de la manzana es delicioso sobre todo si está cocinada.. Coincido contigo en el helado de tarta de manzana, y a lo mejor te doy una alegría porque el otro día hice un intento de helado con este sabor y quedé satisfecha, quizás no todo lo rico que una tarta de manzana en sí, pero su puntito sí lo tenía.. A ver si encuentro un hueco y lo publico. De momento me llevo tu receta ;)
    Un besito guapetona!

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  12. Tiene que tener un sabor bastante curioso esta mermelada, y oye... por qué no haces un helado con ella?

    http://www.mercadocalabajio.com/2011/07/como-hacer-helado-casero-con-la.html

    Me imagino por un momento comprando en esa tienda del payés del pueblo que comentas y fuiste, ese momento me vuelve loco!

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  13. Ya dice bien Silvia, para pintar un cuadro están estas manzanas. Menuda mermelada!!

    JUEGO DE SABORES

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  14. Que buena pinta. Te ha quedado estupendo.
    Un beso.


    http://lacocinademispadres.blogspot.com.es/

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  15. Des de que vaig veure -la al face que estic desitjant de que la publiquis. Ha de ser bonissima, i estic més que segura que la probaré. Aquest cap de setmana vaig a casa d'uns familiars que tenen pomers de la Poma de Girona, i penso emportar-me'n forces per fer-la.
    Està genial.
    Un petó. MAR, de EQNME

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  16. Nunca he probado la tarta tatín, no tengo perdón, pero tu mermelada tiene pinta de estar de muerte. Un beso

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  17. que pinta tiene este botecito, el color del caramelo tiene que influir en algo porque sinceramente ha quedado preciosa!

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  18. Receta interesantísima! Pero a veces me pierdo tus recetas porqué no me llegan al correo. No tienes la posibilidad de suscribirse por correo, sería posible que la introdujeras? Gracias.

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  19. Increíble esta mermelada!!!
    Me ha encantado
    Mil besos

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  20. buenisima seguro y tienes razon un helado con sabor a tatin debe de ser la bomba
    bon cap de setmana
    peto

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  21. mermelada de manzana y caramelo!!!! esto debe estar para chuparse los dedos ! Que disfrutes del fin de semana, un besito

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  22. que receta más original y rica,bs

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  23. això no fa falta que ho possis al congelador! ara mateix vinc a buscar un pot!!! buf! molts bon cap de setmana

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  24. original y se ve riquissima.
    Bss

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  25. Bien rica tiene que estar esta mermelada, besos.

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  26. Por Dios, que receta original Silvia! Hoje aqui é feriado, estou neste momento a fazer mermelada de peras e membrillos( marmelos em português)
    Tomei nota da tua receita, gostei muito.
    Besos guapa.

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  27. Que original esta mermelada, que pinta

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  28. Es que la sigue la consigue, te felicito si has logrado justo el sabor que buscabas...La veo mega original!!!

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  29. Desde luego tiene que estar divina, abrir un bote, untar una tostada y que te sepa a tarta tain por obra y gracia del trabajo bien hecho me parece sencillamente fnatástico.
    Feliz fin de semana.

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  30. ACHEI BEM ORIGINAL ESSA RECEITA, O ASPECTO É BEM DELICIOSO.
    BJS

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  31. Estamos por lo que veo en la misma etapa mermeladera-creativa. Yo llevo así desde el verano y creo que hay una que se ha hecho por otra gente que ya nadie sabe que la saqué de un libro de cocina de mi tierra, de tanto que ha corrido y se ha modificado. Es el tema blogueril. Prueba a hacer mi mermelada turrón, es tb con la tmx y como lleva melón has de correr antes de que no haya. Ya me dirás cómo está de rica.
    Tu mermelada es increíble, muy original y debe estar riquísima. Me la llevo, no la podré tomar yo, pero como estoy preparando mis regalos para Navidad, que van a ser de este tipo, me parece que no se va a escapar.
    Petons guapa i gràcies per penjar el logo

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  32. Qué genial eres, es una pasada que logres sacar una mermelada con ese sabor. Besos

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  33. Vaya idea genial, Me encanta el resultado que se aprecia en la foto. Felicidades

    Besos
    Beatriz

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  34. Este año tambien yo estoy con las mermeladas, pero esta tuya debe estar muy ricas, asi que me la llevo para probarla, bssss.sefa

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  35. Vinga guapa! Que ja vas tard per fer el gelat! Em sembla una meravella. Petons

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  36. Hummmmmmmmm estas creando una necesidad increíble de mermelada Tatin ¡¡¡¡pero que buenísima tiene que estar!!!
    Me estoy relamiendo solo de pensarlo
    besos

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  37. Em falta preparar el sucre invertit que ja fa temps que el tinc pendent. A la que el tingui la preparo. Serà un regal idela per a la meva mami.
    Guardadíssima!!!
    PEtonets guapa

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