Lomo de bacalao cocido al horno en bolsa, con trompeta amarilla y salsa de mermelada de higos


Las trompetas amarilla o rossinyols como llamamos en Cataluña, es una variedad de seta muy valorada que se encuentra a principios de otoño.
Es una seta espléndida para cocinar de infinitas maneras aportando a los platos muy buen sabor.
Estas no las he recogido, las compré en la verduleria, son las primeras, pero para acompañar a este bacalao, han sido fantásticas, esperemos que llueva como lo ha hecho estos días y salgan muchas más!.
Ingredientes: Lomos de bacalao desalados, perejil picado, cebollino picado, salvia picada, aceite y pimienta, trompetas amarillas, 1 ajo, perejil, 2 cucharadas/s de vino rancio. Para la salsa 5-6 cucharadas de  mermelada de higos, 1 cuch/s de vinagre balsámico, 1 cuch/s de vino rancio. 1 bolsa de asar al horno Aroma de Albal.
A finales de julio participé en el concurso de SAVE FOOD - Una iniciativa de Albal | Concurso Smoothies 
Presenté mi Smoothies de plátano y quedé en segundo lugar, el  suculento premio de Albal, fueron muchísimos de sus productos como papel de aluminio, de film, horno, bolsas de asar, bolsas para cocinar al microondas y un larguísimo etc, hoy he utilizado las bolsas de asar al horno.

Empezamos por la salsa: en una cazuela, poner la mermelada, junto al vino y el vinagre balsámico, dejar hervir a fuego bajo unos minutos y reservar.
Lavar las trompetas con agua fría, escurrir muy bien y saltear en una paella o un wok con un poco de aceite, añadir el perejil y ajo picado, mezclar y salpimentar. Reservar.
En un plato hondo, poner los trozos de lomo con la piel hacia abajo, pone encima un poco de salvia picada, perejil y cebollino también picados, regar con un hilo de aceite y finalmente poner un poco de pimienta.
Poner los lomos dentro de la bolsa de asar, y repartir entre los dos lomos una cuch/s de vino rancio.
Cerrar la bolsa con la cinta, dejando una cámara de aire, poner en la bandeja del horno y hornear a 200ºC (horno precalentado) unos 15 minutos. La bolsa mientras se cocina el bacalao se infla como un globo, este junto a los jugos ayuda a que el alimento no se reseque.
Pasado este tiempo, cortar la bolsa por arriba (ir con cuidado con el vapor) y dejar cocer unos 5 minutos más. Cuando veáis que las láminas del bacalao se abren, es que ya está cocido, de todas maneras me gusta en el punto justo.
Montamos el plato: poner un par de cucharadas de salsa de mermelada de higos, el lomo encima, y encima de este las trompetas amarillas. Listos!!!
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40 comentarios

  1. ¡Me encanta esta receta Silvia!, debe estar ese bacalao de escándalo, eres una artista. Un beso y gracias por compartirla.

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  2. que pasada de plato, este es de restaurante de alta gama, me encanta!! tanto las fotos como la presentación, como los colores....que bonito por favor!!! enhorabuena y me lo llevo!

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  3. M'ha agradat molt la combinació de sabors, Sílvia. Només una cosa... aquests bolets no són camagrocs, sinó rossinyols! Si la vista no em falla, vaja... petons!

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  4. Hola Silvia, vengo al olor del bacalao que me encanta y me encuentro con una receta de matrícula de honor. No sólo por los ingredientes y su combinación, que me parece la bomba, sino por la forma de elaborar el plato.

    Las bolsas de asar son fabulosas. Yo las he conocido hace unos meses y las utilizo con frecuencia. Es maravilloso que te permitan cocinar sin grasas y si que los alimentos pierdan jugosidad ni textura.

    Todo un acierto de plato :)

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  5. Ya accedes a las primera setas? qué suerte, por aquí no se ve ninguna. Me encanta el concepto del plato, y se ve el bacalao en su punto. La cocción en bolsa es perfecta, rápida, limpia y muy poco agresiva.

    El dulce de la mermelada es el gran toque para mi gusto.

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  6. Tiene razón Maria, es un plato para grandes ocasiones.
    Saludos

    JUEGO DE SABORES

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  7. A quina hora dius que dinem!?¿
    Que bo Silvia!!! M'agrada molt el bacallà i aquest toc tant de tardor amb la mermelada de figues (que per cert, he publicat avui, jeje, quina coincidència) i els bolets m'ha enamorat.
    Les fotos són precioses!
    Un petó ben fort. MAR, de El que no mata engreixa

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  8. NÃO CONHECIA ESSE COGUMELO E ACHEI-O BEM GIRO.
    COMO APRECIADORA DE BACALHAU ACHEI A RECEITA UMA DELICIA.
    APRESENTAÇÃO ESSA ESTA UM LUXO.
    BJS

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  9. Tiene que estar exquisito. Me gusta el contrste dulce y salado que le has dado a este plato.
    Bessos

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  10. Una de las mejores cosas del otoño son las setas, ¿no te parece?
    Y esta receta es insuperable!
    Saludos.

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  11. Espectacular, la única pega que le puedo poner, es... no tenerlo delante para hincarlo el diente, como siempre eres una fuente inacabable de imaginación y buen hacer, un saludo desde Cantabria.

    Pedro

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  12. Qué buena pinta tiene esto... entre las trompetas y esa salsa ese bacalao pide a gritos que alguien le meta un buen bocado... me encanta.
    besotes

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  13. Ay qué plato madre mía, con lo que me gusta el bacalao, me encantaría probarlo con esta salsa de mermelada, un plato 10

    Abrazos

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  14. Fantástico plato silvia!!! El bacaclo me gusta mucho y le has sabido dar un acompañamiento de lujo, esas setas. No suelo encontrar por aquí y mira que me gustan.

    Un besito,

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  15. Per fí sembla que podrem tastar algun bolet aquesta tardor!! Amb el bacallà ha de quedar fantàstic :)

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  16. me encanta esta receta!
    Bss

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  17. Silvia chapo¡¡ un plato delicatesen con esta combinacion,y con un sabor irresistible
    peto

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  18. Qué contraste de sabores tan maravilloso, debe ser una exquisitez Silvia!!!

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  19. ¡Que llujazo de plato! Aquí habrá que esperar a que llueva porque con las cuatro gotas que ha caído ya podemos despedirnos de setas sin haberlas dicho hola. Y el año pasado lo mismo.
    Besos.

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  20. Me encanta!!! esta forma nueva para mi de ver el bacalao... se me hace la boca agua.
    Un besín guapa.

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  21. Que bueno este plato de bacalao, me gusta de todas las formas.

    Saludos

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  22. Un plato muy completo, vaya que sí. El bacalao es mi pescado favorito y esta receta la hago, porque menos las trompetas, lo tengo todo. Besos

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  23. Que rico se ve Silvia. El contraste del dulce le va genial al bacalao y encima con esas setas tan buenas me parece una gran combinación. Besos

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  24. Que pasada de plato Silvia!!! es alucinante!!! Ya solo el nombre promete, pero después al ver las fotos lo supera con creces! me encanta como te ha quedado!!!

    Besiños salseros amiga

    Tito

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  25. m'encanta veure com la gent s'atrabeix a barrejar els sabors dolç/salat sense complexes. És una recepta que m'ha agradat molt, per tots els ingredients, i pels bolets.

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  26. Vaya plato gourmet que nos has preparado! Inmejorable! Un beso

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  27. Un plato de los que me gustan a mi Combinar el bacalao con dulce es toda una delicatesen.
    Saludos

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  28. Es una receta deliciosa, me encanta..esos hongos están hermosos.

    Besos.

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  29. Hummm sabía que iba a ser espectacular, el toque de la mermelada con el pescado me ha encantado, un plato buenísimo
    besos

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  30. Molt bona combinació i contrast!! si senyora!
    I a veure on has guardat tota la compra de diumenge amb tot el que deus tenir d'Albal?????
    Petons

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  31. Vaya combinación de sabores y colores, espectacular chica !!! un plato de pura delicatesen !!!
    besos.

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  32. Bueno, Silva, qué maravilla! Me has dejado embobada con este plato, de verdad!!!
    Besos.

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  33. Me l'apunto ràpidament!!! ara que ve la temporada de volets aprofitarem!

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  34. Que pinta, debe estar riquisimo.
    Un beso.
    http://lacocinademispadres.blogspot.com.es/

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  35. Sólo con oir el nombre se me hace la boca agua!!
    Tiene que estar delicioso!!
    Besitos

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  36. Una receta que me ha encantado, por lo sencilla y por lo bien presentada.
    Desde luego demuestras que no hace falta nada del otro mundo para sorprender si tenemos invitados o para nosotros mismos.
    Compraré estas bolsas, son una buena ayuda para la cocina.
    Un besote.

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  37. quina recepta més bona !!! ...bacallà i bolets ..motl i molt bona conbinació i si a més Ho acabem amb mermelada de figues .........això es la glòria:
    petons

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  38. Que elegante y sofisticado....me encanta!!.....Abrazotes, Marcela

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  39. Ole, ole, ole, bacalaooooo, me chifla, lo de la mermelada de higos me encanta, tiene una pinta para chuparse los dedos hasta los codos,o hasta el hombro, esta la tenias escondida eh????. besos.
    Ettore

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