viernes, 8 de junio de 2012

Tarta de frambuesa y chocolate



Esta tarta la hice para una comida familiar. Es una tarta digna para los más chocolateros, con un toque de acidez que aportan las frambuesas, está espectacular!
Es sencilla, sólo hay que cocer la pasta azucarada en el horno,( si la hacéis con masa congelada) mientras fundimos el chocolate al baño maría y el resto acaba en la nevera.




Ingredientes pasta azucarada: 250gr de harina normal, 100gr de mantequilla cortada a dados, 100 gr de azúcar lustre tamizada con una pizca de sal, 2 huevos a temperatura ambiente.
Para la ganache: 250 ml de nata para montar, 200 gr de chocolate negro Nestlé , 25gr de glucosa líquida, 50 gr de mantequilla cortada a trocitos. 250 gr de frambuesas.

En la mesa hacer un volcán con la harina, hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla blanda, la sal y el azúcar lustre, mezclar con la punta de los dedos.
Ir mezclando todos los ingredientes hasta formar una masa granulada. Volver hacer un hueco y añadir los huevos, seguir amansando hasta que la masa quede ligada. Amasar con toda la mano hasta que quede una masa firme, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera 1 hora. También podemos utilizar cualquier máquina amasadora.

Precalentar el horno a 190ºC.

Pasada esta hora, estirar la masa con un poco de harina y pasarla al molde escogido, cocerla a ciegas, pinchar la masa con un tenedor, poner papel de horno encima y pesos para masas o garbanzos encima, para que la masa no suba.
Cocer durante 20 minutos, después quitar pesos y papel y cocer 5-10 minutos más para que coja color.

Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar, reservar. Escoger las mejores frambuesas para decorar, el resto las cortaremos por la mitad.

Poner en un cazo la crema de leche y llevar a ebullición, a fuego medio, cuando arranque apartar del fuego y añadir el chocolate y la glucosa , mezclar con el batidor hasta conseguir una crema lisa, por último poner la mantequilla, dejar templar un poco.

Poner las mitades de las frambuesas repartidas por toda la base de la pasta azucarada, repartir por toda la tarta el chocolate hasta cubrir todas las frambuesas.

Reservar en frío un par de horas. Una vez fría decorar con las frambuesas que teníamos reservadas.


Es deliciosa, entre mordisco y mordisco encontrar una frambuesa es un placer para nuestro paladar.

Feliz fin de semana para todos!!

Fuente: Michel Roux

58 comentarios:

MaR BV dijo...

Que bonica. T ha quedat genial i el ganache es veu molt cremos. Ideal per dies que tenim pressa. Petons. MAR, de El que no mata engreixa

maria dijo...

que delicia, la apunto entre mis pendientes! la presentacion de 10

Carmen dijo...

És boníssima i queda preciosa!!!!!!!!!! jo també la faig, la combinació de gerds amb la xocolata sempre triomfa.
Petonets

VIRGINIA dijo...

Que rica la tarta, chocolate y frambuesas. La he visto desde hace tiempo y siempre esperando para hacerla.

Te ha quedado preciosa.

Bss

Virginia "sweet and sour"

Isabel - Frabisa dijo...

Esa combinación para mí es mágica, no puedo ni mirar o me como la pantalla. Riquísimo.

un besazo y feliz finde

Vino y Miel dijo...

Tiene que estar deliciosa, el chocolate con frambuesas me encanta!

Un abrazo.

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Combinan, casan, pegan, hacen juego...
Esta tarta es un gusto.
Besos

Silvia dijo...

Una tarta ideal para que tu fin de semana sea muy,muy feliz,no?...jejeje...Brutal ;)))

Mary dijo...

Deliciosa, me encanta la combinación chocolate-frutos rojos, magnífica!!!

conchi dijo...

Tiene muy buena pinta, sí señor, el chocolate me gusta mucho y así tiene que estar...

geles dijo...

Pero que super delicia, me encanta!!Ya estoy buscando un paquetito de frambuesas. Besos

são33 dijo...

FICOU LINDA E TEM DUAS COISAS QUE ADORO,O CHOCOLATE E AS FRAMBOESAS.
O INTERIOR ESTA BEM GULOSO.
BJS

jose manuel dijo...

Que bueno, con el chocolate, esto es para no parar.

Saludos

Elisa dijo...

Guauu, menuda pinta!!! con lo que me gusta el chocolate, y con ese toque ácido seguro que está espectacular!!! genial como siempre Silvia!

Carlos Dube dijo...

Por favor Silvia, que corte!!!! delicioso!

nee* dijo...

mmm pero qué buena pinta!!! Hace muy poco hice una tarta parecida con la misma combinación de sabores y quedó... casi ni la pruebo imagínate lo rápido que voló.

Besitos!!

Maria Jose Adan dijo...

Siento el chocolate en mi boca...!que delicia!. Un besazoooo Acaramelada

Salomé dijo...

Escandalosa! yo la hce el otro días con cerezas y no me quiero ni acordar! Que ganas de frambuesas, que aquí no las encuentro ni a tiros.... Besos

Marina dijo...

Ufff! Boníssima combinació. I amb la base de brisa, co si fos una galeta, aquest pastís ho té molt difícil per a ser superat! Sobretot, pels xocolateros com jo! he he. Petonet, guapa

Oli dijo...

Tú lo has dicho: deliciosa y con sorpresa incluida. Besote de Olí de ENTREBARRANCOS

Oli dijo...

Tú lo has dicho: deliciosa y con sorpresa incluida. Besote de Olí de ENTREBARRANCOS

Beatriz Tobegourmet dijo...

Es una tarta a mi medida...chocolate a tope y tropezones rojos!! Ya me contarás lo de la glucosa..que nunca la he usado porque esta tarta quiero hacerla!

laurilla fondant dijo...

se me está haciendo la boca agua solo de verla y ver las frambuesas encima del chocolate, que cosa tan rica!

Teresa dijo...

Esto es mi perdición, verla entera ya me mata, pero ese trozo, por favor, lo quierooooo!!!
Se ve deliciosa, ese contraste me encanta!!!
Besoss

Silvia dijo...

HOla
es que las frambuesas dan un toque muy rico, esta tarta es una perdición ,la reservaré para un día de esos que necesitas chocolate en vena...........que rica Silvia,anda mándame un trocito
besos

Dulcegimena dijo...

Que maravilla, esta tarta es para mí, me encanta!
Saludos linda.

Raquel dijo...

Es deliciosa, muy buena combinación.

Marhya dijo...

¡Qué delicia!!! Este tipo de tartas me encantan y con el chocolate y las frambuesas, aún más.
Feliz fin de semana.

wada dijo...

Mmmmmmm se me hace la boca agua Silvia! menudo corte tiene.. me encanta el contraste dulce-ácido.
Un besito y que tengas buen finde ;)

La cajita de nieveselena dijo...

Menudo corte chorreante de chocolate uuummmm!!
Adoro estas tartas de contrastes con el ácido de la frambuesa.
Besines
Nieves

Lorelai dijo...

Tiene una buenísima pinta que me hace babear, que cremosa es por dentro.

Un beso

Asun Serna dijo...

Mi perdición es el chocolate.Tu tarta es una maravilla, con tu permiso me la llevo . Besos y buen fin de semana.

Pamela dijo...

HOLA SILVIA, ESTUPENDA TARTA, SE VE CREMOSITA Y SI, PARA FANÁTICOS DEL CHOCOLATE. ME GUSTA QUE SEA BAJITA, ASI SE PUEDEN CONTROLAR LAS PORCIONES.BESITOS

Rocio dijo...

que delicia de tarta, ami me chifla el chocolate y ya la combinacion de chocolate y frambuesas, me vuelve locaaaaaaa!!
besotes!!

rosa dijo...

Hola Silvia.

Riquísima! Te quedó preciosa, pero con el corte te has superado, es pecado solo mirarlo. Y la base me encanta.

Buen fin de semana.

La cuina de l'Eri dijo...

Nena... la foto del tall es espectacular. Ha de ser una autèntica delícia. Bon finde!!!!

Marién dijo...

Me gusta fijo, fijo, fijo...soy tan chocolatera...Besos

Miquel dijo...

delicionamente irresistible y mas con este corte tremendo que le has hecho
bon cap de setmana
peto

Dolores - Mi Gran Diversion dijo...

Wooow, con lo chocolatera que soy..me ha encantado esta tartaleta.. Bss

Joaquina dijo...

Esta combinación es irresistible!!! tiene que estar divina... besos, y buen finde.

Visc a la Cuina dijo...

Si pogués ficar-hi la cullera, t'asseguro que no ho dubtaria, una preciositat!

Anita. dijo...

deliciosa, espectacular, me encantaaaaaaaaaaa¡¡¡¡
y las fotos geniales,
besitos guapa,
Ani.

fresaypimienta dijo...

Silvia menuda pinta tiene esta tartaleta de chocolate y frambuesa, se me hace la boca agua!!!! un besito guapa

Silvia dijo...

Estoy completamente enganchada a tus recetas. Empecé con el helado de fresas, he seguido con los yogures de chocolate... quizá la próxima sea esta delicia que nos traes hoy.

Besos.

noe dijo...

Fantástica tarta, chocolate y frambuesas toda una tentación a la que creo que no me voy a poder resistir besos

rosilet dijo...

Ay Silvia este tiempo que no me da y tu que vas a tope! Me he dado un paseo por todo...pero me quedo con lo dulce, ya sabes que soy demasiado golosa...esta tarta me la comería de una sentada, y si me pones el helado de Hermé al lado...sigo...
Eso si, que no solo de dulce vive el hombre...las cocotte de arroz seguro que las preparo, bueno, en otro "contenedor" que no tengo esas tan chulas!
Gracias por traerte el banner del concurso! Por ahí te espero!
Feliz finde guapa!

mc dijo...

Qué pinta Silvia! Esta es para mi, que me encanta el chocolate, y con frambuesas...buenisima!

Besos

Inés dijo...

Buenísima, las frambuesas con el chocolate me parece todo un acierto ¡¡qué rica!!

vicky dijo...

Hola Silvia,por causas familiares llevo tiempo sin publicar entradas ni visitar blogs y hoy que me he puesto a ello veo que has publicado unas recetas buenisimas, como esta tarta que con solo leer el titulo ya me tiene loco ... me encanta esta mezcla del chocolate y frambuesa.
Los espárragos que veo abajo te han quedado de lujo, tengo que probar esa lactonesa ;)
Y esos dos arroces que tienes seguro que a cada cual mas bueno
Besitos,guapa!

Gemma dijo...

Te ha quedado una tarta estupenda! La verdad es que el chocolate y las frambuesas hacen una pareja extraordinaria, a mí tambien me encanta la mezcla de ácido y dulce!

Un saludo de otra bloggera Barcelonesa!

BeatriZ dijo...

Que buena!. LA combinacion me chifla y se ve el chocolate rico y tierno.

Rosita Vargas dijo...

Que rico de chocolate es una delicia buena combinación,abrazos y abrazos.

Tuonela dijo...

Rica, rica, vaya corte! Estoy deseando que lleguen ya las frambuesas, los arándanos, las fresillas... verás tú este verano cómo me voy a poner :P

Un besote.

Francisco Becerro dijo...

Qué bueno. Voy a intentar hacer una versión en pequeño y con frambuesa deshidratada liofilizada que le meterá un gran aroma.

Un besote

Max Scanarotti dijo...

que rico! amo las dos cosas el chocolate y las frambuesas! muy buena pinta me encantó. Debería probarla...
Besitoo

Catieu dijo...

Bufffs!!!! Quina pinta!!! Irresistible!!!!
Petonets

Paquita dijo...

Que envidia sana me das Silvia !!!
Yo no voy ni con ruedas y tu vas a tope jajajaja!!!
Maravillosa tarta de frambuesa, guárdame un trozo que todavía no he desayunado.
Besos!!!

Paula dijo...

ohhh, yo con frambuesa no la he probado, pero me imagino lo riquisima que tiene que estar con el toque acido ;)

Salu2. Paula