Filete de cerdo con mermelada de higos y parmentier de patata y manzana. Receta de mermelada de higos.

Chez Silvia se estrena con la temporada de higos, los he estado vigilando durante el verano, me iba a la higuera y mientras me los miraba, pensaba... -que poquito os falta para que entréis en mi cocina!!!
La semana pasada fui a casa de mis padres y me presenté con mi cesta, cogí una escalera y me subi al árbol  a recoger los higos más maduros, he dejado unos más verdes para cogerlos en pocos días.


A mi madre le gustan mucho los higos, se los come de todas las maneras, pero le encantan con un hilito de leche condensada.....probarlos!!!!mudos os quedaréis.

RECETA DE MERMELADA DE HIGOS.
Ingredientes: 500gr de carne de higos (los higos ya limpios y pelados), 250 gr de azúcar, el zumo de medio limón y un poco de esencia de vainilla.

Poner en el vaso de la Thermomix, los higos ya pelados, el azúcar, el zumo y la esencia. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Si os gusta una mermelada espesa sobre la tapa poner el cestillo sin el vasito, si la queréis más líquida cocinarla con el vasito puesto.
La mía es espesa, ya que la utilizo tanto para untar tostadas como acompañar carnes como la receta de hoy o para quesos o requesones.

Una vez fría pasarla a frascos de cristal bien limpios y esterilizados y conservar en la nevera.



A mi me gusta masticar las semillas que deja el fruto a quien no le guste sólo tiene que tamizarla un poco.



Hace muchos años, los higos y yo no eramos nada amigos, y lo que llega a conseguir la cocina y  el estar todo el día experimentando recetas, sabores, texturas, hicieron que llegaran a mis papilas gustativas la esencia de este apreciado fruto. He aprendido a sacarle partido, ( en la blogosfera podemos encontrar buenísimas recetas)  y a disfrutar de grandes recetas como la que os presento hoy, una receta muy sencilla que os hará quedar como reyes!!

FILETE DE CERDO CON MERMELADA DE HIGOS Y PARMENTIER DE PATATAS Y MANZANA.



Ingredientes: 2 filetes de cerdo (solomillos), aceite, sal y pimienta. mermelada de higos. Para la parmentier: 5-6 patatas, 2 manzanas pequeñas, mantequilla,sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Empezamos con la parmentier, pelamos las patatas y las cortamos en dados, las ponemos a hervir  en agua salada unos 20 minutos o hasta que estén cocidas, mientras pelamos las manzanas, las cortamos a dados pequeños y las cocemos en el microondas con un plato o la funda de silicona de la Lekueé, unos 3 minutos a máxima potencia, ir controlando hasta que las veáis blandas, escurrir el exceso de agua que van desprendiendo.

Escurrimos las patatas y las pasamos por el pasa purés, junto las manzanas, yo he utilizado el pasa purés grueso para darle un  toque más rústico y encontrar algún trozo de patata o manzana. Salpimentamos, ponemos una pizca de nuez moscada, una nuez de mantequilla y mezclamos bien.

En una sartén bien caliente con un hilo de aceite , rustimos o doramos bien los dos filetes de cerdo, los salpimentamos y dejamos que se vayan dorando por todos los lados. En ocasiones los he cocido hasta el final en la sartén, otras una vez están sellados los paso al horno para acabar de cocerlos a 200ºC  unos 10 minutos, como os vaya mejor. Una vez cocidos reservar tapados con papel de plata.

Cortamos la carne a filetes, servimos con una cucharada de mermelada de higos y la acompañamos del parmentier de patata y manzana que lo habremos emplatado con ayuda de un aro de acero.
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57 comentarios

  1. Boníssima melmelada per acompanyar foie ummmmmm
    Petonets

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  2. Jaja sílvia quina casualitat!! tinc una foto pendent de penjar de melmelada de figues, amb aquest pot hermètic també! XD la resta de la recepta també em sembla boníssima! petons!
    Bet

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  3. A mi les figues també m'encanten, quina sort poder-les collir directament de l'arbre!! Aquesta melmelada és la meva preferida, t'ha quedat genial... i el plat que es has preparat és per treure's el barret!!
    Petonets
    Sandra

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  4. Desde luego el otoño es puro vicio entre las moras, los higos, los arándanos, los tomates... etc yo preparé la mermelada con las brevas del verano y fue un autentico manjar. Me quedo con la idea de la leche condensada para probarla. Un besito

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  5. I jo sense figues, i vosaltres venga q venga a posar figues...ahir vaig veure, pero no se d'on venien...la ultima vega de Turquia, q dolents!

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  6. esta receta me está diciendo pruébame:-))) qué ganas!!! genial gracias por ls fotos y la receta super bien explicada!

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  7. Delicioso! y con ese parmentier.... sabes que te digo?? que me voy a comer ya!!!

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  8. Genial! yo también probé la mermelada de higo con carnes y es una mezcla fabulosa. Y vaya emplatado más chulo que te quedó!

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  9. No he probado nunca la mermelada de higos, pero me encanta la combinación de sabores de tu receta.

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  10. Espectacular la receta y espectacular la mermelada.
    Bessos

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  11. Aquesta mermelada te molt bona pinta ¡¡¡ .....precisament m'en varen donar de figues I aprofitare per fer-ne melmelada.
    Gracies per la recepta i pel teu comentari.
    petons

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  12. Delicioso, la presentacón es brillante, y la mermelada de higos tiene una pinta.... 1 saludo de uvaspanyqueso

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  13. Puedo imaginar lo buenisima que esta esa carne con los higos Me encanta!!!!!!
    Besos

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  14. Yo antes tampoco los quería pero ahora me encantan, mi padre me ha estado trayendo muchos hasta que ya creo que quedan muy poquitos, que pena!. El plato es toda una delicatessen.
    Besos

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  15. Al final han caído los higos je je, es un lujo tener productos naturales y alguien que los cocina también.

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  16. Ains a cullerades me la menjava jo aquesta melmelada, segur que a l'hora de fer la carn ja no em quedava.

    Muas!

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  17. Silvia esa mermelada me parece maravillosa y a mí también me gusta notar al masticar las pepitas, son de esos frutos que las tienen y no me resultan desagradables.Te ha quedado espectacular el plato.
    Por cierto que tu crumble es una pasada, a mi también me parece divino el sabor y el aroma de la mantequilla con la harina y con el punto de chocolate que le has dado es impresionante.
    Bsos preciosa

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  18. Jo hauré d'anar a casa la sogra a buscar-ne. Ja tinc ganes de fer aquesta mermelada. Ostres!! amb el filet ha de ser boníssim..
    Petonets guapa

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  19. Hola Silvia!!, gracias por tu c¡visita al blog de salsas!!:)
    vaya higuera tan bonita tienen tus padres..y la foto tambien!!!
    nada que ver con la mía!!, este verano parecia un palo con tres frutos minúsculos..no sé que pasó!:(
    me encanta el plato que hiciste y es cierto que el cerdo y la patata van genial con los sabores de frutas bien di¡ulces!!!
    besitos salseros!
    Juana

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  20. Este plato está de lujo, que menos mal que ya almorcé, sino me daba un hambre feroz.
    Besitos

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  21. Mmmmm... que bo!!! just ahir en vaig fer de melmelada!!! jijijijiji Ara ja em falten menys ingredients per fer aquesta meravella de recepta ^__^
    Un petonet
    Sònia

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  22. madre mía que delicia de receta...con esa mermelada de higos la carne tiene que estar deliciosa y con la manzana ya ni te cuento..
    Me encanta la presentación y las fotos.. toda una maravilla¡
    un besito,
    ah¡¡ y gracias por colgar el logo de mi sorteo en tu blog,
    Ani.

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  23. Excelente mermelada! y es una buena forma de sacarle partido acompañando un plato.
    Un bico

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  24. Yo no soy nada amiga de los higos, qué se le va a hacer, pero me han encantado esos filetes y la parmentier. Deliciosos.
    Un abrazo

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  25. Increible tu receta de carne, patatas y mermelada de higos, me ha dejado sin habla, tan bien presentada, con unas estupendas fotos y...deliciosa.
    Esa higuera debería ser una especie protegida, qué generosa es la naturaleza...

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  26. Es que tu madre sabe mucho, reina.
    No te imaginas cuanto te envidio, lo que yo daría por una higuera como esa..... jajajaja.

    Deliciosas las recetas, las dos.

    Mil besos

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  27. Hola Silvia, a mim me encantan os higos, mas nem sempre foi assim, na verdade é una paixão muito recente.
    A tua carne está preciosa en buénissima companhia;)
    Gracias por tu visita,
    bico guapa.
    PS:As fotos estan guapissimas.

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  28. no se pueden ver más apetitosos esos higos. Con la carne deben haber quedado geniales!
    cariños

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  29. Silvia, jo els vaig tastar per primer cop, la setmana pasada.

    Prenc nota de la melmelada per fer amb la Thermomix-

    Petons

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  30. la foto de la higuera es un sueño, que suerte tener un sitio así. Pues nada tu coge la escalera que yo llevo la cesta, soy como tu madre me gustan de cualquier manera y con leche condensada también. La mermelada con sus granitos, completa sobre un trozo de buen pan y a subir a la gloria.
    Un beso guapa y buena semana

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  31. oy oy oy oyyyyyyy que maravilla! ahí m'has dao!! como me gusta a mí la mermelada de higo!!! MMMmmmm relamiéndome estoy!! que suerte eso de tener una higuera a mano!!!

    Me anoto ya mismo toda la entrada, a ver si puedo hacer mermelada este año.

    Besitos y gracias!!

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  32. Aquesta la faré, amb la melmelada de figa ha d'estar boníssim!bona setmana!

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  33. ¡¡Que rico todo¡¡
    Esa mermelada tiene una pinta deliciosa.
    La mezcla es estupenda.
    bss
    Patricia

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  34. Mamía higos con leche condensada tremendo tremedo y tremedo si consigo algún higo estos días no dudes que lo probaré ,la mermelada deliciosa pero la patata con la manzana alucinante, tienes mucho arte
    bss
    loli

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  35. Me alegro de que te haya traído buenos recuerdos :) Vaya mermelada rica!!! no puedo dejar de babear!! Muaaaaaaa

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  36. Un plato riquísimo y espectacular te ha quedado con el toque de la mermelada tiene que estar divino. Besosssssssssss

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  37. Hola Silvia.
    Precisamente hoy hice mermelada de higos, qué rica. De tu receta me gusta todo, pero todo, pero la parmentier me ha fascinado, va a ser el acompañamiento de mi próximo plato de carne. Me ha encantado.

    Un saludo.

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  38. silvia, menudo platazo y vaya mermelada rica (tiene un color delicioso). Por cierto, gracias por el consejo del hilito de leche condensada, los prbaré así. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  39. Yo también tengo pendiente la mermelada de higos. Tengo una higuera en casa.
    El plato en su conjunto me parece que tiene que estar muy rico. Seguramente que la mermelada de higos le va perfecto al cerdo, lo probaré.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  40. Es un plato de categoría, que lujazo.

    Saludos

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  41. A casa fem una recepta molt semblant, però a la melmelada de figa hi poso una mica de clau. Amb la vainilla segur que també queda molt bona. I com va de bé tenir la melmelada feta per acompanyar qualsevol plat de carn... Amb el porc i amb el magret queda perfecta!

    Petons!
    aNNA

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  42. Que delicia esa mermelada! y la receta del cerdo me parece estupenda tambien..
    saludos

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  43. No me gustan mucho los higos pero viendo estos me entran ganas!!

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  44. Qué ricura de receta, por favor!
    Sólo la presentación ya invita a comer...
    Y gracias por el ánimo para el trabajo!! :D

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  45. Que buen sabor debe dar esa mermelada a los filetes, besos

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  46. Esto es un plato otoñal por excelencia, y qué hermosas fotos! A mí también me gusta la textura de las semillas de los higos!
    Gracias por pasar por el blog! Un abrazo!

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  47. HOla
    que rica la mermelada, con esa textura que masticas un poco, deliciosa.
    Y este plato acompañando a la mermelada es de lujazo, que rico
    besos

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  48. uhmmmmmmm me encanta la receta, me gustan muchísimo los higos y tengo tres higueras cargadísimas pero como no me sientan muy bien ahí están los pobres, no se si probar y hacer la mermelada que nos propones a ver qué pasa, un beso.
    Me preguntabas sobre los muffins a la cerveza y tienen un sabor muy peculiar y un cierto amargor al final como la cerveza.

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  49. Tiene una pinta estupendísima esa mermelada silvia, por favor!!!!!!!!
    He leído que tú también acabas de estar en nueva york, cierto?
    Acabo de leer la entrada de Cris y es que me interesa mucho porque me voy la próxima primavera.
    si tienes alguna recomendación especial, tienda, restaurante... lo que sea, te lo agradecería muchísimo.
    Estoy tan impaciente por ir ya!!!!!

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  50. Tiene que estar realmente delicioso Silvia,
    Un abrazo muy fuerte y mucha suerte en el sorteo.

    Cecilia

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  51. Querida Silvia: He quedado muda con las fotografías! Y bueno, la mermelada, me encanta, y más si son de un árbol conocido, es como mejor todavía, qué preciosa higuera la de tus padres. Yo vengo de plantar una pequeñita, ya verás en poco tiempo que estaré haciendo mi mermelada con higos de mi patio yo tambiénah ¡y con tu receta! que me parece buenísima, mitad de azúcar está muy bien para mi gusto y quién sabe si ya no tengo para ese tiempo mi thermomix también! besitos

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  52. Silvia!!! Que ricos se ven esos higos!! y ese plato que has preparado se ve fantastico!
    Felicitaciones!

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  53. Que rica esta mermelada, y como has hecho , perfecta para acompañar la carne! delicioso!! besos

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  54. Una gran forma de començar la temporada de figues!! Realment combina molt bé amb el porc aquesta melmelada :)

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  55. Que espectáculo para los sentidos.
    Eres una artista.
    Besos.

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  56. Que de cosas buenas que nos enseñas, los higos parece que no pero dan mucho juego.
    Las fotos mas que estupendas, diria yo preciosas.
    Ya me tienes aqui pendiente todas las semanas.
    Miguel
    besitos
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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  57. A mi también me cuesta valorar un poco los higos... pero lo voy intentando, igual un dia me pasa como a tí... Los probaré como le gustan a tu madre, a mi no me disgusta con una tostadita con foie, y me apunto tambien la idea del puré de patatas con manzana, lo probaré un día de éstos. Un abrazo

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