Reconozco que llevaba días sin publicar ninguna receta con el Cook Expert. La verdad es que no he tenido mucho tiempo en pensar nuevas recetas y eso que lo utilizo cada semana para preparar las sopas, cremas o salsa de tomate.
Ayer compré las verduras de la semana y al ver las zanahorias me acordé que mi hija me pide hace días un bizcocho de zanahoria y hoy ya no he querido demorar más y lo he preparado en un momento.
Este bizcocho lleva un ligero frosting de yogurt con coco que es mucho más ligero que el verdadero y típico frosting de mantequilla y queso, la verdad es que está muy bueno y no te arrepientes para nada una vez te lo has comido 😊
También lo he preparado sin azúcar aunque puedes endulzarlo con lo que prefieras en su medida justa y a tu gusto.
Sirope de dátiles: poner en remojo en agua caliente los dátiles hasta que estén blandos y triturar con una cucharada de agua.
Ingredientes para un molde de 18 cm
70 gr de harina de espelta o de avena
150 gr de harina de almendras
100 gr de sirope de dátiles o 120 gr de azúcar normal o120 gr de azúcar moscabado o endulzante a tu gusto.
100 ml de aceite suave de oliva
240 gr de zanahorias ralladas o picadas
4 huevos
1 crda de levadura de repostería
1 crda de canela
172 crda de jengibre en polvo
1/2 crda de sal
nueces picadas (opcional)
Para el frosting:
2 yogures griegos
2 cucharadas soperas de coco rallado
1 crda de edulcorante o 2 crdas de azúcar
Preparar el frosting mezclando todos los ingredientes y guardar en la nevera.
Precalentar el horno a 180ºC
Engrasar el molde con mantequilla o forrar con papel de horno.
Poner dentro de la olla inox las zanahorias troceadas.
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Poner en la olla los huevos y el sirope de dátiles
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Incorporar el aceite de oliva y las zanahorias picadas
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Ahora incorporaremos los ingredientes secos.
Añadir la harina de almendra, la harina de espelta, las especias, y el impulsor o bicarbonato.
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Acabar de mezclar los ingredientes con la espátula.
Verter la masa en el molde engrasado y hornear entre 55-60 minutos
Comprobar con una aguja la cocción, si sale limpio es que está cocido.
Dejar enfriar 10 minutos en el molde
Desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo
Una vez frío el bizcocho ya se puede decorar con el frosting de yogurt.
Repartir por encima y decorar con almendras picadas o unas simples puntas de zanahoria como si estuvieran enterradas.
Es un bizcocho delicioso, húmedo, jugoso y nada empalagoso.
Guardar en un tupper de cristal bien cerrado y mejor guardarlo en la nevera.
Si decides prepararlo sin cobertura puedes cortarlo en porciones y congelar para otras ocasiones. Cuando lo descongeles lo tendrás como recién hecho.
