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Redondo de pollo asado relleno de ciruelas y piñones



Esta receta es todo un clásico en las mesas navideñas
tanto por su relleno como por lo práctica que es para estos días festivos.
Este redondo lo he preparado en muchas ocasiones, es una receta ideal para preparar cuando tienes varios comensales y lo mejor es que la puedes preparar con mucho tiempo.
Los redondos de pollo rellenos te los preparan en tu pollería de confianza, en ocasiones lo he pedido de jamón y queso y esta vez lo he pedido relleno de ciruelas y piñones, muy rico, acompañado de una salsa de verduras que se cocinan al mismo tiempo que el redondo.
En Instagram reels verás la receta completa.


Ingredientes:
1 redondo de pollo relleno de ciruelas y piñones de 1,600 Kg aprox
aceite de oliva
sal y pimienta
4 tallos de cebolletas a rodajas 
1/2 pimiento rojo 
2 zanahorias cortadas a rodajas 
1 cebolla morada laminada 
3 rodajas de calabaza cortadas a dados 
1 ramita de romero 
1 ramita de tomillo 
1 vasito de brandi 
caldo de pollo o de verduras para cubrir 
.
Preparación:
Poner aceite a calentar en una cazuela que pueda ir al horno.
Salpimentar el redondo y dorar por todos los lados de igual manera.
Añadir todas las verduras troceadas, sacar de la olla el redondo y reservar.
Pochar bien todas las verduras con un poco de sal hasta que cojan un poco de color y añadir las aromáticas.
Volver a poner el redondo en la olla ,regar con el brandi o el vino que más te guste y dejar que evapore el alcohol.
Precalentar el horno calor arriba y abajo a 180ºC
Añadir el caldo de pollo o de verduras  hasta cubrir el redondo, dejar que arranque el hervor de nuevo unos 5 minutos.
Pasar la olla al horno, dejar cocer 35 minutos, dar la vuelta al redondo y dejar 35 minutos más, en total una hora y diez minutos aproximadamente.
Dejar enfriar tanto el pollo como la salsa.
Te recomiendo prepararlo de un día para otro y guardar todo en la nevera. 
Triturar todas las verduras hasta que quede una salsa muy fina y espesa.
Sacar la maya del redondo y cortar a rodajas del tamaño que quieras, como el redondo está frío se corta muy bien.
Para calentar el pollo poner con cuidado las rodajas en una bandeja para horno y calentar unos minutos
Hacer lo mismo con la salsa.
Como guarnición puedes poner un puré de patata o unos guisantes simplemente cocidos.





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