Hacía muchos días que no preparaba una tarta de manzana, es una tarta diferente, muy especiada, también es una tarta húmeda y suave, las manzanas están asadas con azúcar y mantequilla y después trituradas e incorporadas a la masa.
La especia más aromática es el anís estrellado, ya sabéis que puede ser muy potente, yo solo he puesto dos pétalos de toda la estrella y deja un aroma suave a anís.
Ingredientes molde de 24cm :
Para el puré de manzana
600 gr de manzanas tipo golden peladas y cortadas en gajos
40 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
Ingredientes para acabar:
125 gr de azúcar mascobado
125 gr de harina de repostería
1 sobre doble de gaseosillas
20 c.c de leche
3 huevos
2 pétalos de anís estrellado
1/4 c.c d canela
1/4 c.c de jengibre en polvo
1 pizca de sal
1 clavo
1 manzana pequeña cortada a gajos para cubrir la masa.
Mermelada de melocotón o manzana para dar brillo
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Poner en una sartén el azúcar y la mantequilla a fundir con las manzanas cortadas, saltear la fruta a fuego medio alto para ayudar a caramelizar. Cocer unos 10-15 minutos.
Triturar las manzanas hasta hacer un puré, dejar enfriar y reservar.
En un bol poner el azúcar mascobado junto a los huevos y batir durante 15 minutos o hasta que hayan doblado su volumen.
En otro bol preparar la harina con las gaseosillas.
En un mortero poner todas las especias y moler hasta dejar bien finas, añadir las especias al bol de la harina y mezclar.
Precalentar el horno a 170ºC
Cuando hayan montado los huevos con el azúcar, añadir con la batidora a poca potencia la harina poco a poco, luego poner la leche y el puré de manzana. Acabar de mezclar manualmente.
Poner la masa en un molde antiadherente y hornear 30 minutos.
Mientras pelar la otra manzana a gajos y reservar con unas gotas de limón.
Pasado los 30 minutos, sacar la tarta del horno y rápidamente disponer los gajos de manzana sobre la tarta, dejando un margen exterior de unos 2cm.
Seguir horneando unos 25-30 minutos hasta que al pinchar la tarta el pincho salga limpio.
Dejar enfriar unos minutos y pintar la tarta con la mermelada calentada con unas gotas de agua.
Dejar enfriar por completo.
Este bizcocho se puede acompañar de un helado de canela o de vainilla.
Receta versionada de Gordon Ramsay