Taller de corte y cata 5J. Via Veneto

   

El 8 de noviembre un grupo de bloggers fuimos invitados por el  grupo Grapa, a un taller de Corte y cata Cinco Jotas en el restaurante Vía Veneto de Barcelona, un clásico y elegante restaurante dirigido por José Monje y Pedro Monje, padre e hijo.

El maridaje que nos acompañó toda la cata, fue escogido por el sumiller del restaurante, José, un gran entendido en vinos y cavas donde nos explicó muchas cosas que no sabíamos de como acompañar un buen jamón y maridajes que no son tan apropiados para acompañar este exquisito producto.


Carlos Tejedor el chef del restaurante Vía Veneto, después de la cata, nos obsequió  con tres tapas elaboradas con Jamón Cinco Jotas, las tres tapas excelentes en sabor y presentación.



Oliver Guillard, director de Marketing de Cinco Jotas, nos explicó con todo detalle, la pasión y fidelidad que tiene a Cinco Jotas, encargado de exportar al resto del mundo, este gran Jamón Ibérico Puro de Bellota, dejando muy clara cual es su procedencia y mimando el producto con la categoría que se merece.


El Jamón 5 Jotas, está elaborado únicamente con cerdos 100% Ibéricos que se han criado en las dehesas de la Península Ibérica.
Alimentados de bellotas, hierbas frescas de los propios campos de las dehesas, y frutos de las gramíneas, durante la época de la Montanera, dando a este apreciado producto más jugosidad, aroma y sabor.

El salado, secado y curado, se hace en bodegas, donde se vigila minuciosamente su correcta evolución de cada una de las piezas, esta bodega Sanchez Romero Carvajal es la encargada de esta esmerada elaboración artesanal, dando a este producto la calidad que se merece.


Hay 4 puntos importantes para reconocer un auténtico Jamón 5 Jotas:

- El peso: tiene que ser entre 6 y 8 kg.
- La pezuña: debe ser de color negro.
- La caña: ha de ser fina, refleja más pureza del animal.
- Corte en forma de V: El hueso pelviano o violín, serrado a ras del jamón.

Diferentes denominaciones:

-Cebo: El cerdo se ha alimentado de cereales y piensos.
-Recebo: Primero sólo comen bellotas durante el periodo de la Montanera y después hasta el momento que los sacrifican se alimentan de piensos superiores de calidad.
-Jamón de Bellota: Este cerdo sólo se ha alimentado de bellotas.



Durante toda la cata, la maestra y cortadora Cinco Jotas Beli Simeón, fue la encargada de impartirnos el curso de corte, nos ofreció con todo detalle toda una master class sobre este exquisito producto, nos dio consejos para no fallar nunca nuestra compra, corte y cata de este tipo de jamón.
Beli respondió  todas nuestras dudas y preguntas con toda su simpatía y amabilidad, quedando plasmada su gran experiencia.


Algunos consejos que aprendimos:

La mejor temperatura para apreciar este jamón es entre los 18-22ºC. Si antes lo hemos tenido en la nevera, sacarlo una hora antes para que vaya cogiendo temperatura ambiente. Si tenemos prisa, podemos ponerlo siempre que esté envasado, bajo el grifo de agua caliente unos segundos, o sobre un plato calentado en microondas.

Aunque el jamón lo vamos a encontrar igualmente exquisito, no hay mejor cata, que hacerlo recién cortado, ya que se oxida facilmente.

Si compramos un jamón 5 Jotas, debemos mirar que lleva un número impreso en la corteza que indica la semana del año que se ha sacrificado el cerdo. Los Ibéricos puros son de las primeras semanas del año y luego a partir de la semana 25-30 ya no son tanto de puros.

José el sumiller, también nos aconsejó que para acompañar un jamón 5 Jotas mejor vinos o cavas frescos, antes que un vino tinto, nosotros lo acompañamos toda la velada con un buen cava.


Vereis en la foto como quedó la pata!!! un buen plato bajó a cocina y el chef Carlos Tejedor con este plato elaboró varias tapas que estaban a cual mejor.

Higos con jamón 5J
Setas con Jamón 5J
Pan chino con Jamón 5J
Croquetas con Jamón 5J
Huevos estrellados con Jamón 5J

Al final de la velada Pedro Monje nos ofreció ver la cocina y visitar la bodega del que todos quedamos maravillados, de nuevo José nos habló del mantenimiento o cuidado de ciertos vinos prestigiosos.



Y para acabar 5J nos regalo este magnífico estuche con dos de sus excelente productos Lomo Ibérico y Jamón Ibérico.
Agraceder a Vía Veneto su exquisito trato y a 5J este taller tan interesante, y a Alba Sala por contar con nosotros.





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