Mató con compota templada de moras y frambuesas salteadas con miel de albahaca


Como podéis ver mi faceta de "pastorcilla" en lácteos y quesos va viento en popa:)), lo digo sonriendo ya que en casa ya me dicen cuando monto una granja para elaborar yogures, quesos, tofus etc.

La verdad es que siempre me han tirado las recetas de productos de granja o vegetales, pero nunca hasta hace bien poco me había animado o plantearlo hacerlas en casa.

Las mermeladas caseras por ejemplo si que hace años que las hago, me animé con los melocotones en almíbar, el pan, yogures y ahora estoy en la facetas de quesos blandos; es todo un mundo que me queda aún por conocer, pero poco a poco voy investigando, tengo en la carpeta alguna más de guardada y por probar resultados, la de hoy mató un queso fresco típico del la gastronomía catalana que normalmente se acompaña de miel o miel y nueces, claro que también se puede mezclar con otros ingredientes elaborando recetas saladas muy interesantes.




 Memòries d´una cuinera, este mes nos propone que preparemos nuestra versión de "mel i mató" y yo como gran seguidora de este postre os enseño mi versión con un punto de acidez, moras y frambuesas salteadas con miel.

Os voy a enseñar desde la receta base del mató, convirtiéndola a la vez en un delicioso postre.

Ingredientes:

1l y 1/2 de leche fresca de vaca
80 gr de zumo de limón
 una cucharada de café de cuajo líquido
un pellizco de sal.






El mató lo he hecho con la Thermomix porque hay que controlar la temperatura de la leche y para estos casos la Thermomix va muy bien, sino la tenéis con un termómetro de cocina también os va bien, siguiendo los mismos pasos.

Poner la leche en el vaso con la pizca de sal y calentar a 90ºC, V. cuchara, cuando llegue a esta temperatura, en unos 8 minutos, apagar la máquina y esperar unos 10-12 minutos, añadir 65gr de zumo de limón y remover unos minutos. Añadir el resto de zumo de limón y la cucharada de cuajo, remover de nuevo.

Dejar reposar la leche en el vaso unos 15 minutos, ya se habrá cortado.




Pasar esta mezcla a un bol y dejar de nuevo en reposo una hora aproximadamente.

Pasada esta hora, verter el contenido sobre un colador bien fino que tenga una gasa grande o como yo un trapo muy fino de lino y dejar que se escurra todo el suero.

Guardar en la nevera para que vaya escurriendo el suero que le quede y consumir como más nos guste.

Para elaborar el postre: moras, frambuesas, hojitas de albahaca, miel y mató.



Saltear en una sartén las moras y frambuesas con dos o tres cucharadas de miel y las hojas de albahaca que se infusionen  con la miel, dejar que caramelicen y mejor que queden enteras, ya van soltando sus jugos.

Una vez templada, con la ayuda de un aro, alternar capas de mató con un poco más de miel y algo de compota de frutos, encima otra capa de mató y acabar con más frutos. Decorar con los jugos y una flor o hojas de albahaca.

Consumir el mató como mucho en dos días.

PD: El cuajo líquido se compra en la farmacias.


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44 comentarios

  1. Buenos dias.
    Desde luego que solo te falta criar tu las vacas..... pero seguro que todo se andará.
    Un plato así levanta el ánimo, eso desde luego........ te ha quedado espectacular.

    Mil besos para la recta final....................

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  2. Nena, que bo!!!!!!!!! si necesites espai per a la vaca, a canvi de productes làctics et deixo el meu jardí ;-)
    Petonets

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  3. Que suerte poder hacer queso! yo compré un cuajo en la farmacia muy raro creo yo porque era en polvo y no funcionó.... tendré que encontrar uno bueno, me encanta ese queso con las moras! Besos

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  4. Tiene un aspecto delicioso y todo casero ¡Un lujo!
    Muacs

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  5. esto tiene una pinta que no se puede soportar!! una fotografía de 10!me ha encantado...
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

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  6. que rico debe estar. además las frutas que has puesto y el contraste con la miel tiene que darle un sabor estupendo. besos!

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  7. DE VERDAD ES ALUCINANTE NO DOY A BASTO CONTIGO, A MI MARIDO LE VUELVE LOCO EL MATO ASI QUE IMAGINATE SI LE SORPRENDO CON UNO CASERO, AY,AY...TENGO TANTAS RECETAS TUYAS GUARDADAS QUE ME VA A DAR UN COLAPSO, CREO QUE EMPEZARE POR ESTA!!!

    BESITOS GUAPA,

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  8. Madre míaaaaaaaa, Silvia, que rico y que bien lo has presentado, no sabría por donde empezar, Fíjate que me apetece mucho más este tipo de postres que chocolates y parecidos, varía el tiempo y varían las apetencias.

    un besazo

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  9. Buenisimo Silvia, una delicia. Tiene que ser divertido ser pastorcilla je je je, yo me apunto a eso.

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  10. OSTRES NENA, NO SAPS LES GANES QUE TINC DE FER MATÓ!!!! uina passada, acssolà ha de ser la bomba. Moltíssimes gràcies per participar. petonets

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  11. Delicioso.
    No he probado nunca ese queso pero como soy tan quesera estoy segura de que no me decepcionaría.

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  12. Silvia, este postre va perfecto con ricotta casero!
    Me encanta, es un queso super suave ideal para postres.

    Besotes

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  13. Fíjate que el mató lo hemos hecho en casa con cuajo, y por accidente, y la verdad, es una delicia poco explotada que supera de lejos a cualquier requesón comercial. Pero lo que me ha dejado alucinado es como lo has presentado con la compota de moras y las frambuesas salteadas, de verdad que me ha encantado y estoy seguro que va a ser un éxito en este reto.

    Un saludo.

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  14. WOW....DE MASIE COMO SE DICE POR AQUÍ, UNAS FOTOS PRECIOSAS Y UN COLORIDO DULCE, DULCE....ESTE TIPO DE QUESO NO LO HE COMIDO NUNCA O ALMENOS ESO CREO, PARA VUSCARLO CON ESTE MISMO NOMBRE O TIENE ALGÚN OTRO? ME GUSTARÍA PROBARLO, A MI TAMBIÉN ME ENCANTAN LAS MERMELADAS Y LAS PREPARO DE MIL FORMAS PERO CON QUESO TIENEN UN SABOR SUPER....TE HAN QUEDADO DE DIEZ, BSST.

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  15. Nunca he probado el mató, a ver si me animo este mes y lo preparo versión astur ;)

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  16. FIQUEI SEM PALAVRAS SÓ DE VER ESSA FOTO.
    GOSTO DE QUEIJO MAS ASSIM NUNCA COMI.
    MAS ADORARIA PROVAR ESSE, ESTA COM UM ASPECTO FANTÁSTICO.
    BJS

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  17. Magnifique est très bien réaliser, Bravo

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  18. Que rico,se ve estupendo, me gusta esto de ser pastorcilla, me voy a tener que empezar aplicar jeje besitos

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  19. Ostres! Jo també vull probar de fer mató a casa, amb el que m'agrada! I aquesta combinació que li has fet molt bona!!!

    Petonets :)))

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  20. Riquisimo, Me encanta el requeson, queso freco o cuajado o mató como querais llamarlo. No sabía que se le llamaba así.

    Es lujurioso Silvia.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  21. Aunque no lo comeré, la presentación brillante, como todo lo que haces guapa!!
    Esa combinación de colores me encanta!!
    Besitosss

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  22. Mató fet a casa i les móres teviones... això no té preu! No podria parar de menjar, amb tu i aquest postre al costat. Les fotos són esplèndides, no hi ha res com la llum del camp! Amb productes del camp. Petonet

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  23. Hola pastorcilla! Hay que ver lo artista que estás hecha con el asunto de los quesos! La salsa de frutos rojos en miel para morirse no? Que fotazos!

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  24. Silvia t'estic fent la ola davant l'ordinador... Quina cosa més bona!!!
    M'encanta el mató així que probaré segur de fer-lo! Ja t'explicaré com em surt!!
    Petonets. MAR, de El que no mata engreixa

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  25. Silvia, m'encanta la recepta. Jo també porte temps volen fer formatge a casa. Una vegada el vaig fer a classe amb els nanos sols amb llet i llimona. Tota una aventura, damunt de les taules...
    Me l'has adaptada a la tmx així que moltes gràcies. Sols tinc un dubte. On compres el quall?, no sé si es diu així en català. Em van dir a la farmàcia però no he preguntat mai.
    Petons

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  26. No havia llegit el final i veig que poses que a la farmàcia. Intentaré trobar-lo

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  27. Nosaltres també fem iogurts, ho dic pels de soja, però sense màquina i volen!
    Res, si necessites que vingui a probar m'avises,ja,ja,ja
    Petons i moltíssimes gràcies per participar.

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  28. Se ve un postre delicioso y debe ser una maravilla de combinación, tan apetecible!!!

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  29. En casa bromearán con la granjita, ¡¡pero tienen que estar encantadísimos!!

    Yo todavía no me animo con cosas que, tal vez no sean tan difíciles pero sí elaboradas, como el tema de preparar yogures, mantequillas o quesos, pero la verdad es que viendo lo apetitoso que parece el postre, y la satisfacción que tiene que dar hacerlo con tu propio queso fresco, tiene que ser genial!!

    Un beso!!

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  30. Que rico Silvia!
    Me encanto esta propuesta!
    un beso
    Mer

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  31. Ostres, quina passada! Jo també tenia ganes de fer-lo casolà... llàstima que al final no tindré temps! Però espero que surti bé el que tinc pensat, jejeje!! El teu es veu de luxe!
    Petons
    Sandra

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  32. Espectacular Silvia, que cosa tan rica, a mi me encanta de cualquier modo pero así tiene que estar divino.
    Un besazo

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  33. Que delicia este mató, que pena que no lo pueda tener por aquí, pero en cuanto valla a Barcelona estoy comprando para traérmelo, besos.

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  34. Madre mía qué bueno, y con las frambuesas y las moras ya para qué más. No he probado nunca el mató, por el sur no se estila, tengo curiosidad :)

    Besitos.

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  35. Jo que gusto y qué suerte tener tiempo para hacer todas estas cocillas caseras. Me encanta el requeson y con la combinación de estos frutos ya te digo que me presento en tu casa cualquier día.
    Besos

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  36. Sí señora. Todo caserito. Un postre de los mios, con queso y frutos del bosque ¡me encanta! ;)

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  37. ¡Me encanta!Es casi como una tarta de queso. Y por cierto, ya somos dos "vaqueras", porque yo también le doy a los lácteos que no veas.
    Besos
    Cristina

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  38. Guau! Quina passada... m'encanta la combinació que has fet i queda amb una presentació de 10!! Petons

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  39. Hola Silvia.

    Desde luego cada día me sorprendes más, este postre es fabuloso de principio a fin. A mí me parece increíble poder hacer queso en casa, sencillamente parece un milagro, y además lo acompañas con esa maravilla de mermelada para rematarlo, sin duda de lo mejor que he visto en mucho tiempo. Te quedó un postre delicioso.

    Un saludo.

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  40. Silvia para cuando la granja jaja
    esta tremenda esta combinacion y una magnifica aportación a memorias
    peto

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  41. Genial!!! eres un 10!!
    Besos!!!

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  42. Quina passada!! jo ara fa molt temps que no faig formatge cassolà, però en feia... a casa del meu marit tenien una ramat d´ovelles i cabres i ja et pots imaginar quina matèria prima més bona.... ara ja no en tenim, però llegueixo amb nostàlgia com feiam el formatge... unes postres exquisites.. m´encanta. Petons,

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  43. Qué buena combinación. Riquísima. Y encima con la miel de albahaca. Me gusta.

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  44. MERAVIGLIOSOOOOOOOOOO!!!!!!
    http://lericettedimicol.blogspot.it/

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