viernes, 20 de enero de 2012

Huevo poché, con crema de queso ceniza y un toque cítrico



Esta receta la hicimos en el curso de cocina navidad de Miele, es un entrante muy bueno, que hoy os presento tal como me la comí, pero también he pensado en hacerla tipo aperitivo para otra ocasión, con vaso y el huevo hacerlo de codorniz.

A la receta le he dado algún cambio, pequeño y que no ha alterado el sabor, uno es cocer las patatas en la misma cocción de la crema, en la original se pone la patata escalibada, otro, es el toque cítrico, lo hicimos a modo de esferificación, pero como no dispongo de xantana y alguna cosa más que se necesita, mi toque ha sido unos minúsculos trozos de mandarina sin piel.

El queso ceniza, es el queso que viene cubierto de una piel de color gris, que se parece a la ceniza, suele ser de cabra.




Ingredientes: para 4 personas
4 huevos frescos, aceite de oliva, papel film, agua.
Para la crema de queso: 3-4 escalonias, 125gr de queso ceniza de cabra, 400gr de patatas, un poco de vino blanco,2 vasos de caldo ligero de pollo, cucharada sopera de harina,sal, pimienta y mantequilla.
1 mandarina

Picar las escalonias y hacer un sofrito junto la mantequilla, vigilar que no coja color. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir la harina, mezclar, añadir el caldo y las patatas cortadas a dados, si os falta caldo podemos poner un poco de agua o leche.
Cocer hasta que las patatas estén blandas, dejar enfriar un rato y añadir el queso cortado a dados, dejaremos que el queso se funda un poco por el calor de las patatas, lo hacemos así para que la grasa del queso no salga y quede la crema como cortada. Cuando se quede blandito, ya lo podemos triturar con turmix o Thermomix.
Salpimentar.




Cocemos el huevo: ponemos a hervir agua en un cazo mediano, mientras preparamos 4 tazas de café, dentro de cada una ponemos un trozo de papel film pintado con aceite, cascamos el huevo dentro de cada taza y lo cerramos a modo de saquito, con un cordel, cuando el agua empiece a hervir, los cocemos durante 3-4 minutos o hasta que veamos el huevo medio cocido, justo ha de quedar la clara cocida y la yema muy cruda.

Sacar el cordel y con mucho cuidado poner el huevo encima de la crema. Pelar la mandarina, de los gajos sacar la piel y pellizcar un poco de carne de mandarina, repartirla a modo de decoración. Listos!!

68 comentarios:

Sonia - L'Exquisit dijo...

Ara mateix vaig a mirar com puc dir queso ceniza en holandes i dema torno boig al meu quesero fins q el trobi!

noe dijo...

Que rica y suegerente cremita te ha quedado genial y el toque cítrico perfecto besos

margot dijo...

Me ha encantado la crema y la foto, es preciosa.
Besos

Anna dijo...

Qué buena se ve!. me encanta ese queso que dices y el toque con la mandarina me parece una opción sobresaliente. Un beso.

Mary dijo...

Silvia, magnífica receta. Me ha gustado todo, el huevo poché, la crema y el toque de carne de mandarina, magistral hija, vaya delicia, cómo disfruto y aprendo en tu casa, no te me vayas, por favor, ni de vacaciones,ja,ja!!!

jose manuel dijo...

Que foto tan preciosa,la verdad es que se ve muy rico.

Saludos

Rosa Mari dijo...

De estrella Michelín, me encantan estas cremitas con el huevo.
Me sumo a los demás, las fotos muy bonitas.

GASTROPITECUS GLOTÓN dijo...

Tan socorrido el huevo, tan exquisito, tan lujo, tan barato. Me gustan los poché. Te copio. Los como alguna vez en el Lúa de Madrid... y en mi casa, con unas virutas crudas de boletus. Gracias por recordarme hoy esta joya de la cocina proletaria o de reyes o de todos...

KW dijo...

Me encantó la crema y el huevito, me la llevo, estoy segura que triunfa en mi casa.
El machego es un queso ceniza entonces, porque tiene la corteza gris y es de cabra.
Preciosas las fotos, besos mil!

In cucina dijo...

Yo le añadiría un huevo poché prácticamente a todo!! y el queso "ceniza" tengo que probarlo, a ver si lo encuentro este fin de semana..Genial propuesta!

dolorss dijo...

Dons la versió en gotet com dius i amb ou de guatlla ha de quedar molt apetitos també.
Petons

Marhya dijo...

¡Oh, que buena pinta!! Se ve divino.
Besos, buen finde.

Anniki dijo...

Doncs m'agrada molt la teva versió i aquesta crema ha d'estar deliciosa!!

Petons bonica

Paquita dijo...

No conocía el queso ceniza , lo tengo que buscar. Me encanta la crema y como no la foto fabulosa. Besos!!

Cocina de nuestro tiempo dijo...

¡¡Que delicia de crema¡¡ Estupendo plato.
Que bonita foto Silvia.
bss
Patricia

Maria Dolores dijo...

Un plato exquisito el queso está riquísimo así que la crema estará de muerte.
Besos

Anita. dijo...

madre mía...esto tiene que estar de vicio...qué original y qué rico...me voy a cenar a tu casa volando...
besitos,
Ani.

Natalia dijo...

Tengo que buscar este queso que no lo conozco!!
Besitos!!

Anna Hallado dijo...

Una crema de concurso! Me la llevo a mi cocina, fijo!
Un beso

Bárbara - Comer De Todo dijo...

Qué delicia!
Me encanta!
Un beso!

Alisonhouse (potingues y fogones) dijo...

Te ha quedado fantástica y con una presentación de lujo. Me imagino el sabor que debe de darle el queso y con el huevo un manjar de dioses. Buen fin de semana

Aurélie dijo...

Madre mía qué delicia!
Me la apunto!
Gracias ;-)

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Una crema muy original, no te hace falta nada. ya ves que bien lo has adaptado.
Un beso

QUIMA dijo...

La presentaicó es del 10 ......aquesta crema ha de ser bonissima .......amb lo be que e sposen ara a l'hivern ben calentones.
Petons

eLrinCondeLaTaTa dijo...

Fantástico entrante.
Nunca he visto ese queso ceniza, pero lo buscaré para probarlo.
Un beso y buen finde.

Nikichan Zafeiry dijo...

Que plato tan estupendo, de lujo :)

Asun Serna dijo...

Buenisimo. Me gustan las fotos,la presentación, la salsita y el huevo para morirse de placer. Besos y buen fin de semana

Silvia dijo...

HOla
vaya fin de semana de lujo se presenta en tu casa con esta crema tan buena y todo lo que has preparado de desayuno en el Fb, ahora mismito me voy para allá ;)
besos

Carlos Dube dijo...

El aspecto no puede ser mejor Silvia. Qué crema tan buena!

Un saludo.

BeatriZ dijo...

Me encanta tu receta. El toque citrico debe quedarle original y la idea del aperitivo perfecta, me encantan los aperitivos y tapas!!!!

Besos
Beatriz

Duxa dijo...

Qué creme genial, estou encantada, quero muito testar la receta.
Besitos Silvia:)

Lidia de la O dijo...

NO conzco este queso pero seguro que lo busco donde sea, tiene que estar de lujo, y además la cremita se ve deliciosa, seguro que te la copio prontito. Besos.

mamilu dijo...

Que especial y exquisito te ha quedado!!!!Ni al REY se lo presentan tan rico. Besos.

são33 dijo...

ESTA COM UM ASPECTO ...MARAVILHOSO.
BOM FIM DE SEMANA
BESOS

sofiaaurora dijo...

Chez, esto tiene una pinta fabulosa y las fotos como siempre geniales, besos

Eu Mulher dijo...

Uma belíssima receita para fazer aqui em casa. Gostei da maneira como você fez o ovo.

Delícia!!

Abraço e bom fim de semana.

Miss Migas dijo...

Qué pinta tan sensacional de crema Silvia, me inquieta lo que dices de la xantana y para qué la utilizásteis, qué curioso.
Besotes

Cuinera dijo...

Un plato digno de cualquier restaurante... Un beso

La cuina de l'Eri dijo...

Quin plat més bo i quina presentació més maca! Aquesta crema ha de ser una meravella. Petons

fresaypimienta dijo...

Me has dejado alucinada con este plato, la parmentier de patata con queso de ceniza....simplemente una deliciosa combinación! disfruta del fin de semana! un besito

thecookrocker dijo...

Menuda receta gourmet, tiene una pinta exquisita, rico rico :D

La enredadera dijo...

¡¡Tiene un aspecto estupendo!!
Yo me voy a llevar la receta, pero con la idea de los huevos de codorniz, que en mi casa, como pongamos mucho entrante, luego no comemos nada :P

Un beso!!

Lydia dijo...

Magnífica receta!

Mglòria dijo...

Una recepta extraordinaria! Segur que repetiria! I unes fotos precioses!

JValentina dijo...

Menuda receta mas buena..ese crema de queso con ceniza de da un toue original..me encanta..toso un arte en cocina
una brazo

Pedro Saiz dijo...

No se como estará de sabor, me imagino que buenísimo, pero si se come también con la vista, uhmnnnn¡¡¡¡ me ha encantado.
Un abrazo y feliz finde.

Pedro

Angie dijo...

Simplemente, impresionante, Silvia! Un besito.

Gemma dijo...

Ja el puc veure al gotet, ha d'estar mortal

Muas!

maria dijo...

Precisa la textura de esa crema y una foto divina.Me ha encantado la explicación del queso ya que no lo sabía.
Bsos preciosa

rosa dijo...

Hola Silvia.

Qué delicia de plato! La crema de queso debe estar deliciosa, y con el toque de mandarina creo que has acertado del todo. Es una receta de lujo la mires por donde la mires, desde la preparación hasta la presentación. Fantástica.

Un saludo.

La Taula d'en Bernat dijo...

Espectacular com a plat o aperitiu. També m'ha encuriosit això del formatge "ceniza"...

Petonets!
Anna

Judith dijo...

quina taula més ben parada!!!! m'agrada moltíssim e toc de cítrics! petonets

Olivia dijo...

Me encanta la receta. Genial el huevo, genial todo!

Clarisssmile dijo...

Un plato de 10, la crema no puede ser más delicada y el toque de mandarina es impresionante, me pica muchísimo la curiosidad... gracias por la receta

Desde la cocina de Niu dijo...

Silvia, que plato mas maravilloso, no conocía el queso ceniza, pero la crema me parece fenomenal con ese toque de huevo poche...umm divino!

SoulKitchen dijo...

Rico! rico! Y que luz guapa! Sweet kisses!

mc dijo...

Pues qué pinta! Yo me tomaba hoy un platito de esos! Me suena mucho lo del queso ceniza, investigaré y preguntaré en casa!

Besos

Raquel dijo...

Es un plato muy bueno. Me lo apunto para hacerlo, seguro que les encanta en casa.

Morguix dijo...

Me encanta. Suave, delicado, y con una presencia espectacular.
Un besote, guapa.

MªJosé dijo...

Si senyora, m'agrada moltísim la pinta qu té aquesta crema.

Un petonet

anmar dijo...

Una crema deliciosa, y muy bonita, se ve muy delicada.
Besitos

antonia dijo...

pues no caigo en cual es el queso ceniza, tengo que preguntar, creo que nunca lo he probado y, estoy muy ignorante pero ahora voy a buscar qué es la escalonia!
ah! tiene una pinta estupenda!!

Anyol dijo...

Buenisimo ese huevo. Y lo demas tambien.

Miquel dijo...

te ha quedado expectacular ya solo leyendo el titulo,y luego viendo la receta y las fotos solo decirte fantastico y muy buena
peto

Salomé dijo...

Esta me la apunto que soy Doña cremas.... una cena completa y estupenda! Besos

Neus dijo...

ai mare, quin espectacle acanbo de dinar ja estic amb el cafe, pero no e,m faria res tastar aixo i casi no ho veig.

Silvia la foto es mooolt maca.

Petons

Catieu dijo...

M'encanta el formatge de cendres. El vaig descobrir fa un parell d'anys i sempre que en trobo en compro. Quina delícia!!! i la teva recepta, ESPECTACULAR!!! M'encanta!!1 Ets una crack!!!
Ptns

Seda Sabor dijo...

¡qué apetecible!. Hoy no hago más que ver sopitas y cremas. Apetecen un montón.
bss