Huevo poché, con crema de queso ceniza y un toque cítrico



Esta receta la hicimos en el curso de cocina navidad de Miele, es un entrante muy bueno, que hoy os presento tal como me la comí, pero también he pensado en hacerla tipo aperitivo para otra ocasión, con vaso y el huevo hacerlo de codorniz.

A la receta le he dado algún cambio, pequeño y que no ha alterado el sabor, uno es cocer las patatas en la misma cocción de la crema, en la original se pone la patata escalibada, otro, es el toque cítrico, lo hicimos a modo de esferificación, pero como no dispongo de xantana y alguna cosa más que se necesita, mi toque ha sido unos minúsculos trozos de mandarina sin piel.

El queso ceniza, es el queso que viene cubierto de una piel de color gris, que se parece a la ceniza, suele ser de cabra.




Ingredientes: para 4 personas
4 huevos frescos, aceite de oliva, papel film, agua.
Para la crema de queso: 3-4 escalonias, 125gr de queso ceniza de cabra, 400gr de patatas, un poco de vino blanco,2 vasos de caldo ligero de pollo, cucharada sopera de harina,sal, pimienta y mantequilla.
1 mandarina

Picar las escalonias y hacer un sofrito junto la mantequilla, vigilar que no coja color. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir la harina, mezclar, añadir el caldo y las patatas cortadas a dados, si os falta caldo podemos poner un poco de agua o leche.
Cocer hasta que las patatas estén blandas, dejar enfriar un rato y añadir el queso cortado a dados, dejaremos que el queso se funda un poco por el calor de las patatas, lo hacemos así para que la grasa del queso no salga y quede la crema como cortada. Cuando se quede blandito, ya lo podemos triturar con turmix o Thermomix.
Salpimentar.




Cocemos el huevo: ponemos a hervir agua en un cazo mediano, mientras preparamos 4 tazas de café, dentro de cada una ponemos un trozo de papel film pintado con aceite, cascamos el huevo dentro de cada taza y lo cerramos a modo de saquito, con un cordel, cuando el agua empiece a hervir, los cocemos durante 3-4 minutos o hasta que veamos el huevo medio cocido, justo ha de quedar la clara cocida y la yema muy cruda.

Sacar el cordel y con mucho cuidado poner el huevo encima de la crema. Pelar la mandarina, de los gajos sacar la piel y pellizcar un poco de carne de mandarina, repartirla a modo de decoración. Listos!!
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68 comentarios

  1. Ara mateix vaig a mirar com puc dir queso ceniza en holandes i dema torno boig al meu quesero fins q el trobi!

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  2. Que rica y suegerente cremita te ha quedado genial y el toque cítrico perfecto besos

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  3. Me ha encantado la crema y la foto, es preciosa.
    Besos

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  4. Qué buena se ve!. me encanta ese queso que dices y el toque con la mandarina me parece una opción sobresaliente. Un beso.

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  5. Silvia, magnífica receta. Me ha gustado todo, el huevo poché, la crema y el toque de carne de mandarina, magistral hija, vaya delicia, cómo disfruto y aprendo en tu casa, no te me vayas, por favor, ni de vacaciones,ja,ja!!!

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  6. Que foto tan preciosa,la verdad es que se ve muy rico.

    Saludos

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  7. De estrella Michelín, me encantan estas cremitas con el huevo.
    Me sumo a los demás, las fotos muy bonitas.

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  8. Tan socorrido el huevo, tan exquisito, tan lujo, tan barato. Me gustan los poché. Te copio. Los como alguna vez en el Lúa de Madrid... y en mi casa, con unas virutas crudas de boletus. Gracias por recordarme hoy esta joya de la cocina proletaria o de reyes o de todos...

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  9. Me encantó la crema y el huevito, me la llevo, estoy segura que triunfa en mi casa.
    El machego es un queso ceniza entonces, porque tiene la corteza gris y es de cabra.
    Preciosas las fotos, besos mil!

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  10. Yo le añadiría un huevo poché prácticamente a todo!! y el queso "ceniza" tengo que probarlo, a ver si lo encuentro este fin de semana..Genial propuesta!

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  11. Dons la versió en gotet com dius i amb ou de guatlla ha de quedar molt apetitos també.
    Petons

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  12. ¡Oh, que buena pinta!! Se ve divino.
    Besos, buen finde.

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  13. Doncs m'agrada molt la teva versió i aquesta crema ha d'estar deliciosa!!

    Petons bonica

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  14. No conocía el queso ceniza , lo tengo que buscar. Me encanta la crema y como no la foto fabulosa. Besos!!

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  15. ¡¡Que delicia de crema¡¡ Estupendo plato.
    Que bonita foto Silvia.
    bss
    Patricia

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  16. Un plato exquisito el queso está riquísimo así que la crema estará de muerte.
    Besos

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  17. madre mía...esto tiene que estar de vicio...qué original y qué rico...me voy a cenar a tu casa volando...
    besitos,
    Ani.

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  18. Tengo que buscar este queso que no lo conozco!!
    Besitos!!

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  19. Una crema de concurso! Me la llevo a mi cocina, fijo!
    Un beso

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  20. Qué delicia!
    Me encanta!
    Un beso!

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  21. Te ha quedado fantástica y con una presentación de lujo. Me imagino el sabor que debe de darle el queso y con el huevo un manjar de dioses. Buen fin de semana

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  22. Madre mía qué delicia!
    Me la apunto!
    Gracias ;-)

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  23. Una crema muy original, no te hace falta nada. ya ves que bien lo has adaptado.
    Un beso

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  24. La presentaicó es del 10 ......aquesta crema ha de ser bonissima .......amb lo be que e sposen ara a l'hivern ben calentones.
    Petons

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  25. Fantástico entrante.
    Nunca he visto ese queso ceniza, pero lo buscaré para probarlo.
    Un beso y buen finde.

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  26. Que plato tan estupendo, de lujo :)

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  27. Buenisimo. Me gustan las fotos,la presentación, la salsita y el huevo para morirse de placer. Besos y buen fin de semana

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  28. HOla
    vaya fin de semana de lujo se presenta en tu casa con esta crema tan buena y todo lo que has preparado de desayuno en el Fb, ahora mismito me voy para allá ;)
    besos

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  29. El aspecto no puede ser mejor Silvia. Qué crema tan buena!

    Un saludo.

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  30. Me encanta tu receta. El toque citrico debe quedarle original y la idea del aperitivo perfecta, me encantan los aperitivos y tapas!!!!

    Besos
    Beatriz

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  31. Qué creme genial, estou encantada, quero muito testar la receta.
    Besitos Silvia:)

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  32. NO conzco este queso pero seguro que lo busco donde sea, tiene que estar de lujo, y además la cremita se ve deliciosa, seguro que te la copio prontito. Besos.

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  33. Que especial y exquisito te ha quedado!!!!Ni al REY se lo presentan tan rico. Besos.

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  34. ESTA COM UM ASPECTO ...MARAVILHOSO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BESOS

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  35. Chez, esto tiene una pinta fabulosa y las fotos como siempre geniales, besos

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  36. Uma belíssima receita para fazer aqui em casa. Gostei da maneira como você fez o ovo.

    Delícia!!

    Abraço e bom fim de semana.

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  37. Qué pinta tan sensacional de crema Silvia, me inquieta lo que dices de la xantana y para qué la utilizásteis, qué curioso.
    Besotes

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  38. Un plato digno de cualquier restaurante... Un beso

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  39. Quin plat més bo i quina presentació més maca! Aquesta crema ha de ser una meravella. Petons

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  40. Me has dejado alucinada con este plato, la parmentier de patata con queso de ceniza....simplemente una deliciosa combinación! disfruta del fin de semana! un besito

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  41. Menuda receta gourmet, tiene una pinta exquisita, rico rico :D

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  42. ¡¡Tiene un aspecto estupendo!!
    Yo me voy a llevar la receta, pero con la idea de los huevos de codorniz, que en mi casa, como pongamos mucho entrante, luego no comemos nada :P

    Un beso!!

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  43. Una recepta extraordinaria! Segur que repetiria! I unes fotos precioses!

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  44. Menuda receta mas buena..ese crema de queso con ceniza de da un toue original..me encanta..toso un arte en cocina
    una brazo

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  45. No se como estará de sabor, me imagino que buenísimo, pero si se come también con la vista, uhmnnnn¡¡¡¡ me ha encantado.
    Un abrazo y feliz finde.

    Pedro

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  46. Simplemente, impresionante, Silvia! Un besito.

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  47. Ja el puc veure al gotet, ha d'estar mortal

    Muas!

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  48. Precisa la textura de esa crema y una foto divina.Me ha encantado la explicación del queso ya que no lo sabía.
    Bsos preciosa

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  49. Hola Silvia.

    Qué delicia de plato! La crema de queso debe estar deliciosa, y con el toque de mandarina creo que has acertado del todo. Es una receta de lujo la mires por donde la mires, desde la preparación hasta la presentación. Fantástica.

    Un saludo.

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  50. Espectacular com a plat o aperitiu. També m'ha encuriosit això del formatge "ceniza"...

    Petonets!
    Anna

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  51. quina taula més ben parada!!!! m'agrada moltíssim e toc de cítrics! petonets

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  52. Me encanta la receta. Genial el huevo, genial todo!

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  53. Un plato de 10, la crema no puede ser más delicada y el toque de mandarina es impresionante, me pica muchísimo la curiosidad... gracias por la receta

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  54. Silvia, que plato mas maravilloso, no conocía el queso ceniza, pero la crema me parece fenomenal con ese toque de huevo poche...umm divino!

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  55. Rico! rico! Y que luz guapa! Sweet kisses!

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  56. Pues qué pinta! Yo me tomaba hoy un platito de esos! Me suena mucho lo del queso ceniza, investigaré y preguntaré en casa!

    Besos

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  57. Es un plato muy bueno. Me lo apunto para hacerlo, seguro que les encanta en casa.

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  58. Me encanta. Suave, delicado, y con una presencia espectacular.
    Un besote, guapa.

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  59. Si senyora, m'agrada moltísim la pinta qu té aquesta crema.

    Un petonet

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  60. Una crema deliciosa, y muy bonita, se ve muy delicada.
    Besitos

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  61. pues no caigo en cual es el queso ceniza, tengo que preguntar, creo que nunca lo he probado y, estoy muy ignorante pero ahora voy a buscar qué es la escalonia!
    ah! tiene una pinta estupenda!!

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  62. Buenisimo ese huevo. Y lo demas tambien.

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  63. te ha quedado expectacular ya solo leyendo el titulo,y luego viendo la receta y las fotos solo decirte fantastico y muy buena
    peto

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  64. Esta me la apunto que soy Doña cremas.... una cena completa y estupenda! Besos

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  65. ai mare, quin espectacle acanbo de dinar ja estic amb el cafe, pero no e,m faria res tastar aixo i casi no ho veig.

    Silvia la foto es mooolt maca.

    Petons

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  66. M'encanta el formatge de cendres. El vaig descobrir fa un parell d'anys i sempre que en trobo en compro. Quina delícia!!! i la teva recepta, ESPECTACULAR!!! M'encanta!!1 Ets una crack!!!
    Ptns

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  67. ¡qué apetecible!. Hoy no hago más que ver sopitas y cremas. Apetecen un montón.
    bss

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