domingo, 30 de enero de 2011

Cake de naranja.... con trocitos de naranja confitada


Cada semana intento hacer algo de repostería para las meriendas y desayunos, madalenas, bizcochos, cakes, muffis....esta semana quería hacer un cake, mis dudas era hacerlo de limón o naranja, pero cómo en el frutero tenía bastantes naranjas me he decidido por éstas.

Ingredientes:

1 botella de claras pasteurizadas (son 9 claras), 1 pizca de sal, 230 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 100gr de mantequilla blanda, 150ml de zumo de naranja, 170 gr de azúcar, ralladura de piel de naranja, 50 gr de daditos de naranja confitada.

Mezclamos la harina y la levadura, las tamizamos y las ponemos en un bol, añadimos la ralladura de naranja y el azúcar. La mantequilla la batimos con una cuchara hasta hacer una crema y la añadimos al bol de los ingredientes secos. Mezclamos bien y añadimos el zumo de naranja, mezclamos todo bien hasta conseguir una masa espesa pero fácil de manejar con la cuchara.

Batimos las claras con la pizca de sal hasta montarlas bastantes fuertes





Unir las claras con la masa con cuidado para que no se bajen. Engrasar el molde de cake con mantequilla o el spray engrasador.
Poner la masa en el molde, repartir por encima los trocitos de naranja confitada y hornear a 170º unos 45 minutos, si los últimos 10 minutos veis que ya tiene suficiente color, taparlo con papel de plata . Comprobar pinchando con una aguja si está cocido.



 Me gustan mucho todos los cakes pero éste con las claras tan batidas queda muy esponjoso, y los trocitos de naranja confitada le dan un gustito más auténtico a naranja.
Esta vez he engrasado el molde con el spray engrasador especial  moldes, hacía tiempo que iba tras él pero no lo encontraba, estas navidades paseando por unas galerías comerciales lo encontré en Gadgets&Cuina, lo he probado un par de veces y va de maravilla, pero el método de mantequilla y harina lo seguiré utilizando.

jueves, 27 de enero de 2011

Ensalada de arroz de aprovechamiento (Concurso Aprovéchame)




Con esta receta voy a presentarme al concurso ¡Aprovéchame! de ¡sano y de rechupete!, la verdad que sino llega a ser por Sílvia de "Mi dulce tentación"no me entero de este concurso tan original.

La verdad es que el arroz de esta ensalada proviene de unos Nigiris que hice de atún muy fáciles,que publiqué en un blog de cocina en el que suelo participar semanalmente "Club de Cuines" pero me sobró arroz ya condimentado con el vinagre de arroz, azúcar y la sal, lo guardé en un tupper y pensé que algo haría con el.
Al dia siguiente me llama mi hermana que se apunta a comer, me acordé del arroz y pensé que al llevar vinagre lo podía aprovechar para una ensalada y me inventé esta que os presento.

Ingredientes:
 arroz condimentado para hacer Niguiris, unas hojas de lechuga o escarola, tomates xerris,queso de cabra, acéite, unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

En un bol ponemos el arroz condimentado, le añadimos las hojas de lechuga cortaditas pequeñas, un chorrito de aceite, otro de vinagre balsámico, no mucho ya que lleva el vinagre de arroz, sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos en un aro de servir ayudándonos de una cuchara.

Encima del arroz ponemos a trocitos el queso de cabra y disponemos en forma de rosetón los tomates xerris, listos!!!





miércoles, 26 de enero de 2011

Ravioli pizza Margarita



Esta es una receta que le tengo un cariño especial, sin quererlo ni beberlo me la inventé después de hacer una pizza  para la cena de mis hijos. Una tarde estaba haciendo masa para pizza, en casa suelo hacer las pizzas con masa casera, y mis hijos para variar la quieren de tomate, queso y jamón, cuando fui al armario para coger la bandeja de las pizzas, vi el molde que utilizo para hacer raviolis, es una plis mi imaginación fue más deprisa que mis manos y pensé...¡.voy a rellenar unos raviolis con tomate, jamón y queso!....et voilà!!

Ingredientes para la masa de la pizza:

250 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada.

Relleno:
Aunque lo hice más o menos a ojo, podemos poner unos 200 gr de salsa de tomate, 1 cucharada de orégano, un poco de sal y un poco de pimienta, 50 gr de jamón picado y 50 gr de mozzarella.

Primero se hace la masa. Se mezclan los ingredientes y se amasan durante 5 a 10 minutos dejándola reposar hasta que leude hasta el doble. Mientras fermenta se mezclan en un bol los ingredientes del relleno.
Estiramos la masa para hacerla más fina y ponerla en el molde de raviolis. Ponemos una pequeña cantidad de la salsa de tomate queso, jamón y orégano.
Cerramos los raviolis con otro trozo de masa de pizza, cortamos lo que sobra de los bordes y con el cortador de pasta hacemos los raviolis individuales y los disponemos ligeramente enharinado en una bandeja de horno. Cocer a horno fuerte (210 ºC) unos 10-12 minutos hasta que la masa coja color. Comer recién sacados del horno, os aseguro que se comen como aceitunas o mejor dicho como cerezas..uno tras otro!!!









lunes, 24 de enero de 2011

Fajitas de tortilla con gulas


En casa hacemos muchas veces fajitas, rellenas de pollo con verduras, sólo verduras, ternera, etc, pero esta vez le quise dar un toque diferente a las fajitas, hacerlas de tortilla. Los viernes suelo ordenar la nevera, así puedo volver a poner las cosas frescas que he comprado y allí estaban, unas gulas que pedían cocinarse de cualquier manera. Con esta receta ya les he puesto un sitio!!

Ingredientes para las tortillas: (8 fajitas)
4 huevos, sal, pimienta, 1 ajo pequeño y perejil.
1 caja de gulas del norte, 1 o 2 ajos sin pelar y 2 guindillas secas.

Batimos los huevos con un poco de sal, trituramos un ajo, picamos perejil y lo mezclamos bien. Ponemos aceite en una sartén pequeña y con la ayuda de un cucharón pequeño tiramos la cantidad suficiente para  hacer una tortilla tipo crepe, le damos la vuelta, hasta que coja un poco de color y reservamos en un plato. Hacer todas las tortillas sucesivamente.



En otra sartén poner un poco de aceite, cuando esté caliente poner los ajos sin pelar y las guindillas, seguidamente tirar las gulas y saltearlas un poco.
Montamos las fajitas como en otras ocasiones, ponemos en medio un motón de gulas, cerramos la fajita y lístos!!!
Las fajitas de tortilla están  hechas con la sartén más pequeña, pude hacer unas 8 o 10, depende del apetito que tengáis se pueden comer entre 2 y 4 acompañadas de una ensalada de escarola. Es una buena opción para una cena ligera.

viernes, 21 de enero de 2011

Tarta Sara



Esta tarta me trae buenos recuerdos de infancia ya que en cualquier celebración mis padres la compraban, a los mayores les gustaba mucho, pero a medida que ibas creciendo el paladar de cada uno empezaba a aceptar un nuevo pastel o tarta que no fuera la de chocolate, como que comiendo este tipo de tartas ya entrabas en el grupo de los mayores.
Siempre pensé que su elaboración sería algo compleja, hasta que un día la vi publicada en una revista y pensé  ¿por qué no probar? y este fue el resultado, esponjosa, de sabor suave a naranja y a crema de mantequilla.

Ingredientes para el bizcocho:
4 yemas de huevo, 50gr de azúcar, ralladura de limón,80gr de harina, 20 gr de Maizena,30gr de almendra molida fina, 3 claras de huevo,80gr de azúcar.

Almíbar:
100gr de azúcar, 100ml de agua, unas gotas de limón
Mermelada de naranja, almendra laminada tostada, azúcar glacé..
Crema de mantequilla:
200gr de azúcar, 50ml de agua,4 yemas,250gr de mantequilla pomada.

Empezamos por el bizcocho o en este caso "pa de pessic)

Batir las claras e ir incorporando el azúcar poco a poco hasta que queden bien montadas.Batir las yemas con sus 50gr de azúcar, y la ralladura de limón hasta que quede una masa esponjosa y blanquecina.
Mezclar con cuidado las claras con las yemas y seguidamente las harinas tamizadas con movimientos envolventes, así no se bajaran las claras.
Meter la masa en un molde de unos 20cm previamente engrasado y cocerlo al horno a unos 180º previamente calentado, durante unos 20 minutos (yo con aire) sin aire tarda un poco más.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar. Reservar.

Almibar:
En un cazo llevar a ebullición el agua con el azúcar y unas gotas de limón, durante 5 minutos.

Crema de mantequilla:
Llevar a ebullición el agua con el azúcar unos 3 o 4 minutos hasta conseguir un almíbar.Con la batidora, batir las yemas e ir tirando el almibar poco a poco( en forma de hilo)mientras batimos para que se integre el almíbar a las yemas, hasta que se enfríe la mezcla. Añadir la mantequilla en pomada, mezclándolo todo muy bien.Reservar.

Montaje:
Cortar de manera transversal el bizcocho en dos partes o tres, bañarlos con el almíbar (le podéis poner un poco de licor) con la ayuda de un pincel y encima le ponéis una capa fina de mermelada, volvéis a tapar con una de las partes.Si habéis hecho tres partes repetir el proceso, sino una vez tapado cubrir todo el pastel con la crema de mantequilla, con la ayuda de una espátula, que cubra sobre todo por los lados. Enganchar por toda la tarta las láminas de almendras.
Nota: las almendras las he tostado a fuego muy suave en una sartén sin parar de remover para que no se quemen, dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar glacé y decorar como más os guste.

Esta tarta os puede ir de maravilla para hacer las monas de Pascua.











miércoles, 19 de enero de 2011

Dip de bonito


Esta receta me la inventé de aperitivo un domingo lluvioso, la base de este dip es de la receta de unos huevos rellenos que hacía mi madre cuando eramos pequeños, pero antes de rellenar los huevos duros ya estábamos dándole a la cucharita y mi madre no decía que acabaría rellenando los huevos de aire.

Como os digo es tan rica que decidí pasarla a aperitivo, decorando a modo de charlotte unos bastoncitos de pan y sirviendo otros a parte para "dipear" este paté.

Ingredientes. 2 latas de atún, 2 huevos duros, 1 cebolla pequeña, ketchup, sal, pimienta, perejil y bastoncitos de pan.

Elaboración:
Hervimos los huevos y los dejamos enfriar, pelamos y reservamos.
En una picadora ponemos los huevos, atún, cebolla y ketchup, y lo trituramos hasta que se haga una pasta tipo paté.
Lo ponemos un rato en la nevera.
Cuando lo sirvamos, le damos forma con un aro grande, ponemos los bastoncitos de pan alrededor y decoramos con perejil picado. Servir frío.

martes, 18 de enero de 2011

Lasaña de calabaza y camagrocs con bechamel de puerros



El viernes en la verdulería vi que aún tenían el rincón de las setas, cuando vi los camagrocs, no lo dudé ni un momento...algo se te ocurrirá Silvia, me dije...no había salido de la tienda que ya sabía que haría una lasaña con calabaza y estas setas para la comida del domingo.

Ingredientes:

200gr de calabaza ya pelada, 250 gr de camagrocs,2 cebollas pequeñas, 2 ajos, cebollino picado,300gr de carne picada de cerdo, 1 chorrito de vino blanco, sal, pimienta, 1 paquete de pasta para lasaña precocinada Gallo.

Bechamel de puerro:

55gr de mantequilla, 300gr de puerros limpios y cortados finamente,4 escalonias picadas,1 diente de ajo, 25gr de harina, 450ml de leche, 115 gr de queso Gruyère rallado, 1 cucharadita de estragón picado, sal y pimienta.

Empezaremos con el relleno de la lasaña; picamos la calabaza, en una sartén con un poco de aceite la sofreímos durante un rato, picamos las cebollas y los ajos y lo añadimos junto la calabaza, mezclamos y mientras limpiamos los camagrocs, los añadimos al sofrito bien escurridos, si son muy grandes los cortamos un poquito, mezclamos bien y añadimos la carne picada de cerdo, salpimentamos y rehogamos, tiramos el chorrito de vino blanco y dejamos cocer todo bien durante unos 15 minutos, o hasta que quede el relleno consumido de todo el agua que desprende. Finalmente repartimos el cebollino picado. Reservamos.

Preparamos las planchas de lasaña como dice el fabricante, como son precocinadas, con dejarlas en remojo 15 minutos en agua caliente en una bandeja es suficiente, cuando estén blandas las ponemos encima de un trapo de cocina limpio, las reservamos.

Untamos con un poco de aceite la bandeja donde montaremos la lasaña, colocamos las planchas como nos vaya mejor para servir después, ponemos una capa del relleno, otra plancha, otra de relleno, y por último otra plancha. Se pueden hacer las capas que queramos, dos, tres, etc. Reservamos mientras hacemos la bechamel.

Vamos hacer la bechamel de puerro; en un cazo ponemos 25 gr de mantequilla, agregamos los puerros cortados , las escalonias o cebollas y el diente de ajo picados y lo sofreímos unos 8-10 minutos hasta que se ablanden. Escurrimos bien los fondos del sofrito y reservamos en un plato, los fondos los tiramos.

Poner el resto de la mantequilla, derretir, agregar la harina y cocinarla un poco, añadir la leche, batir sin parar hasta que hierva y espese. cocer durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente. Agregar las hortalizas salteadas, el queso, el estragón picado y mezclar bien. Recalentar la salsa hasta que todo el queso se haya derretido.

Esparcir toda la bechamel por encima la lasaña, poner más queso rallado y gratinar hasta dorar.

Yo he hecho cada lasaña de tres pisos, en los paquetes hay 18 láminas, me salieron 6 lasañas individuales.

Es una lasaña suave y cremosa, la bechamel con el puerro le da un toque diferente a la bechamel tradicional.









domingo, 16 de enero de 2011

Galletas Napolitanas


En casa, gustan mucho las galletas Napolitanas, las comerciales de toda la vida, tienen un sabor muy bueno de azúcar y canela y ordenando mi biblioteca ha salido un libro que tengo de hace muchos años de galletas, después de ojearlo he encontrado una receta de galletas de canela y he pensado probar como saben.
Cuando las he probado, me han recordado las Napolitanas, al menos mi hijo eso me ha dicho y os aseguro que se come unas cuantas a la semana.
En el libro tienen forma redonda, pero les he querido dar un toque más auténtico incluso a algunas le he grabado una "N".

Ingredientes:
100gr de mantequilla, 100gr de azúcar, un huevo, 1 cucharadita de canela, 250gr aprox de harina de repostería, 1 cucharadita de Royal, y azúcar+canela mezclada para espolvorear las galletas.
Elaboración:
Batimos la mantequilla que estará pomada con el azúcar durante un rato, hasta que quede como una crema. Añadimos el huevo, lo integramos bien y la cucharadita de canela.
Añadimos la harina tamizada junto el impulsor Royal y lo mezclamos todo bien, tiene que quedar una masa suave, si vemos que le falta consistencia podemos añadir un poco más de harina.
Dejar la masa tapada en la nevera que repose unos 30 minutos.
Poner la masa encima de papel de hornear y estirarla bien con el rodillo, que quede fina, darle forma de galleta según el molde que hayamos escogido y pasarlas a la bandeja del horno que también tendrá una hoja de papel de hornear o silpat. Tirar por encima de la galletas la mezcla de azúcar y canela.
Ponerlas en el horno previamente calentado a 180º unos 10-12 minutos, vigilando que no se quemen.
Cuando estén frías ponerlas en una lata o caja de galletas para que se conserven.