Pollo guisado con gambas y calçots


Os traigo otra receta que aprendí en Miele Gallery, este pollo guisado con gambas y calçots es excelente para una comida de fin de semana en familia o amigos, si se cocina el día anterior mucho mejor por qué la salsa está más concentrada y sabrosa. Si no encontráis calçots se puede sustituir por cebollas pequeñitas o chalottas, puerros o incluso espárragos verdes.

Ingredientes: Para el pollo guisado: 4 muslos de pollo deshuesados, 8 gambas, 8 calçots, harina,sal y pimienta negra, aceite de oliva, pasas.
Sofrito: 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 vasito de tomate triturado natural, 1 chorrito de vino rancio, y un vaso de caldo de pescado.
Picada: 1 diente de ajo, perejil, 2-3 rebanadas de pan,15gr de avellanas, 1-2 trozos de chocolate de cobertura.

Podemos empezar, limpiando los calçots sacando la primera capa y cocinando un poco al vapor, unos 10 minutos, así ayudaremos a que se cuezan antes durante el guisado.

Las pechugas las pueden deshuesar en la pollería, y en casa las enrollamos y atamos con cordel a modo de rollito, también las podemos rellenar de lo que queramos yo he puesto unas cuantas pasas. Reservamos.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, asamos un poco los calçots, cuando estén dorados los sacamos y reservamos. Salpimentamos el pollo y lo enharinamos, lo tostamos en la cazuela por todos los lados y lo retiramos. Añadimos a la cazuela la cebolla picada y la doramos bastante, añadimos el ajo picado y dejamos rehogar, cuando el sofrito de cebolla y ajo alcance un color tostado oscuro añadimos el tomate triturado y las cabezas de las gambas, aplastamos un poco las cabezas para que suelten su jugo.
Dejamos rehogar unos minutos más, y añadimos el pollo y mojamos con el vino rancio, dejamos reducir un poco e incorporamos el caldo de pescado y dejamos cocer, si os quedara la salsa muy espesa podéis añadir más caldo.
Mientras se cuece, iremos haciendo la picada, freímos el ajo, perejil, y pan en una sartén, y lo pasamos al mortero junto con las avellanas, de momento no ponemos el chocolate, picamos hasta obtener un majado fino.

Cuando el pollo esté casi hecho, lo retiramos de la cazuela, y colamos la salsa para que quede fina y sin las cabezas de las gambas, la volvemos a poner en la cazuela y cuando arranque el hervor añadimos el pollo, unas cuantas gambas (reservamos una para la brocheta) y los calçots (reservamos uno para la brocheta), y la picada, dejamos cocer hasta que coja cuerpo la salsa y se acaben de cocer todos los ingredientes, añadimos el chocolate al gusto y salpimentamos.
Miramos el punto de cocción del pollo y si hace falta se deja cocer unos minutos más, rectificamos la salsa con más caldo en el caso que quede muy espesa.

Montamos la brocheta pinchando una gamba y un calçot, los freímos un poco en una sartén.

Montamos el plato: sacamos el cordel del rollito y partimos este en dos, los ponemos en el plato, ponemos encima la brocheta y salseamos todo el pollo.

Tener preparada una buena barra de pan, por qué este plato os lo va a pedir!!!!




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25 comentarios

  1. Nena quina bona pinta!!! Es veu un plat deliciós. Recepta guardada....

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  2. Silvia es espectacular, me imagino lo sabrosa que tiene que estar esa salsita. Es delicioso ver esas gambitas y las verduritas mmmmm, menuda comida de domingo
    Bsos

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  3. Menuda pinta tiene esto, Silvia.

    Impresionante...

    Besos

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  4. Qué ganas tengo de probar los calçots... me desquitaría con tu rico plato :D

    Besos.

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  5. Qué mare monte más ricooooo!!!! y muy bien presentado. Besos

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  6. ostres! aquest plat és tota una delicatessen! quina bona pinta! petonets

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  7. Toma ya!. ¡Que bonito lo has puesto!. Que debe estar rico ya se sabe por los ingredientes...

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  8. Un plato de lujo, me encanta.

    Besos.

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  9. Uauuu!! això és un mar i muntanya de última generació!! Quina pinta tan impressionant!!! m'ha agradat moltíssim la presentació, normalment és un platàs, però presentat així és molt atractiu.

    Un petó, bonica.

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  10. Ya he preguntado varias veces y por aquí los calçots como que no.Una pena proque el plato se ve bien rico.
    Un abrazo,
    María José

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  11. Si, si, un plat de luxe!! laboriós però val la pena. A més queda molt maca la presentació així! petonets

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  12. Hola Silvia; me copio la receta ya verás el porqué , tiene una pinta extrordinária!!
    Apropvecha los calçots que ya se acaba la temporada!!
    Un saludo Wapa!!

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  13. Menuda pintaza esta receta ...apetece ya con la vista...me la apunto ...bsss MARIMI

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  14. ooohhh, espera, torna a preparar-ho, dona'm temps a baixar...

    petons,

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  15. entre la foto y la presentación de plato me has dejado sin palabras
    mil besosssssss

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  16. Qué pinta tan rica tiene!!! esa mezcla de sabores es espectacular... acabo de comer y ya estoy salivando jeje

    Un besito wapi

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  17. Muchas gracias Silvia, me quedo un rato en tu blog para conocerlo mejor.
    Te agrego a mis enlaces.
    Besos.

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  18. Una auténtica delicia, el pollo gusado me encnata.
    Bss

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  19. Ya sabía que os gustaría, estaba riquísimo!!! gracias Javi!!! Un beso para tod@s!!!!

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  20. Un plato super completo y sabroso!! y con estos calçots tiene que estar divino!!
    Muchos Besoss

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  21. Silvia, amb aquesta recepta quedes com una reina. M'encanta!

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  22. Jolin con Miele Galley!! menudas maravillas!! Desde luego que cocinas de lujo, todo super apetitoso, nada más ver las fotos ya apetece hincarle el diente!

    El ingrediente calçots perfecto!
    Mil besossss

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  23. Què booo!! :)
    M'encanta i porta xocolata de cobertura....encaa no he fet servir la xocolata per plats salats. Això no pot ser!!

    Una proposta deliciosa!

    Molts petonets!! :)

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  24. Que bò Sílvia, i la presentació super genial.

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